酷里斯帝 wrote:
網路上也有不鏽鋼鍋或鐵鍋不沾的方法，看過二種，
一是先空燒到很熱再下油，二是下油後燒到很熱。
有用是有用，但一來感覺很浪費瓦斯，二來要用很多油（我們家都是少油主義），
所以需要不沾時還是會用不沾鍋。
一般的鐵鍋不厚，鐵的導熱快所以加熱快，它也不怕高溫，可以快速加熱，也可以用鋼鏟！
一般的不沾鍋或不繡鋼鍋都有一定的厚度（它的鍋體通常有好幾層），且其材質導熱慢，從加熱到弄好一道菜所需時間及燃料都比鐵鍋要多了不少！
如同樣是煎一顆雞蛋來比較，用不銹鋼鍋在未達溫度可下食材前，鐵鍋煎雞蛋已差不多可以起鍋了！
依材質的特性，可以大膽的說：
煎、炒等當然是鐵鍋最好用！
不銹鋼鍋因其不生鏽、耐蝕特性，最適合做成湯鍋或蒸鍋！
不沾鍋以其不沾特性，最適合始終抓不到讓食材不沾訣竅的人！
