想知道煮火鍋的秘訣 (第2頁)

judylu78

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11樓

2022-05-20 22:45

牛奶鍋好難煮成功：（

怪美的

怪美的
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550分

12樓

2022-05-20 23:59

叫外送，我最愛起司牛奶鍋了，但為了增進彼此的感情，還是多試試囉。

splendors

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13樓

2022-05-22 22:03

襯琪玲 wrote: 剛好現在疫情想說可以自己在家煮火鍋
我們湯底是用牛奶+高湯，比例約2:1，沒有加水
煮了幾次都沒有外面賣的好吃QQ
是不是沒有加鮮奶油就不會那麼濃呢？
還是自己煮牛奶鍋有沒有什麼秘訣

安佳 / 安佳原味乳酪, 投入鍋內 2片試試~

眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!

喬妹3B8

喬妹3B8
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144分

14樓

2022-05-22 22:45

牛奶/奶粉/高湯
然後再配高麗菜燉湯

這樣應該味道就出來了

如果真的不行，可能味精要在搭配一下

chingisjw

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15樓

2022-05-23 18:48

我都去權連買湯包超快又方便~~

安部思霈

安部思霈
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16樓

2022-05-24 12:58

現成湯包方便快速口味又多，是個好選擇

tdbigman

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17樓

2022-05-24 13:14

牛奶直接加熱，會有油水分離的現象。
所以如果是純粹的牛奶鍋，應該會越煮越稀。

一般要處理白湯，技術上就是要大量的"油脂＂，
讓油脂變成小分子，就會形成白湯。或者是用大火滾、或者是用攪拌器打。
重點是"脂肪＂打碎。

我在猜，牛奶鍋要湯濃、又好喝，
應該就是這樣的技術，先用大骨跟牛奶油滾出白湯，
然後低溫混進一點點牛奶，更多應該是奶粉，讓他有奶味。
這樣奶油跟奶粉就有奶味、跟大骨鮮味，
在上鍋前，再加入少量的起司片。

可以試試看這樣好不好喝，
我不喜歡吃牛奶鍋，所以不試...