有推薦嫩的生雞肉嗎? (第2頁)

苦命的台灣獼猴!

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11樓

2022-05-10 21:26

yoloyolocute wrote:
最好是雞胸肉
因為比較沒有骨頭不用再處理
不知道大家有推薦適合長輩跟小孩吃的雞肉嗎
許願是生的肉
可以任我烹調不要有口味的熟的

先醃,再改刀切成超薄片
舒肥也是一種方法
雞胸直接煎,用油淋保持中心溫度60~65度也不會柴

沒有柴胸/腿肉,只有不會煮

料理就像談戀愛,去體會它,去享受它.

Meloshu

Meloshu
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12樓

2022-05-11 1:58

延遲病 wrote:
不知道你是在全聯採買(恕刪)

這個小孩老人吃都滿適合的
這款最近有看到都會買回來冰冷凍

左邊耳朵

左邊耳朵
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13樓

2022-05-11 10:25

多試試啊都買回來吃吃看就知道

tangk47

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14樓

2022-05-11 10:45

口感蠻主觀的，有人喜歡彈牙的，有人喜歡扎實的
可能要多吃多買才比較好試

KinconLee

KinconLee
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15樓

2022-05-11 10:46

到好市多買清雞胸肉，自己加鹽水用中小火煮熟

Poww81

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16樓

2022-05-11 10:58

延遲病 wrote:
不知道你是在全聯採買(恕刪)

無齡就是全部年齡層都適合啊
這款我有買過老人家吃真的不錯
因為他肉質滿軟的

tdbigman

tdbigman
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17樓

2022-05-11 13:50

切薄片、用"浸熟`的方式
冷水下鍋，滾了就熄火浸泡10分鐘左右。

甚至更極端，用鋁箔包起來，浸泡熟後，拿起來放涼，讓水分再回吸回去。

甚至還有油泡法、加上酵素(如鳳梨)、優格等方是醃泡後再料理。

味道會不同，但原則就是：低溫，不要過高溫度持續加熱，蛋白質會縮短，然後水分脫水。
或者用拍打、酵素等添加物，去軟化蛋白質；
或者就是加鹽、加糖等，以不同滲透壓的方式，讓鹽分跟水分往雞肉內移動，讓雞胸肉更水嫩。
或者廚師還有打水的技法，藉由拍打讓水分滲進去，
或者以蛋白、小蘇打、或者太白粉等，形成保護膜。

方法很多，會牽涉到後續你想怎樣料理。
所以沒有單一標準答案。

供參考。

heyheynight

heyheynight
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18樓

2022-05-12 16:44

我也覺得即食的那種也有肉腥味，吃過一次就ＰＡＳＳ，寧願自己煮

buymaserati

buymaserati
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37分

19樓

2022-05-13 15:07

之前買到很柴的我還用料理機打碎在用成雞塊，超累的，但不這樣用又沒人要吃

kapoyaya

kapoyaya
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134分

20樓

2022-05-16 15:39

綠野的雞胸跟雞腿都有標無齡，他們雞腿沒有什麼筋跟軟骨，是已經處理過的切好片的，你也可以試試看