請問一下醃製過的雞腿排怎煎？ (第2頁)

splendors

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3416分

11樓

2021-09-20 7:20

worence wrote: 乾煎雞腿，不放油，這我擦乾水
這我ok
問題是這羅勒雞腿，裡面有醬擦乾不就都沒醬了？

個人菜鳥的理解.. 醃料目的是入味食材中, 表面醬料若有水份或雞皮那面, (個人看法主觀)建議: 拭除乾淨。網路上隨意找一個連結:
https://www.youtube.com/watch?v=7SWp6xpd7Iw

眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!

maya95

看搞音響的教你煎雞腿排? 還二片冷凍黏一起下去煎? 這啥技術啊?不過結果還可以.[^++^] 還是先解凍分開後再下去煎吧, 時間也不需要那麼長.

2021-09-20 7:39

splendors

抱歉, 隨手抓的連結.. 讓各位見笑哩..XD~

2021-09-20 15:49

worence

worence
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樓主

2021-09-20 20:13

煎4片羅勒雞腿排後心得....

1. 這種醃製的雞腿排烹飪時間不能跟『脆皮雞腿排一樣』....
脆皮比較無腦煎，雞腿排皮灑鹽直接平鋪（皮朝下），小火煎7分鐘
轉大火20~30秒上色，再翻面2分鐘就熟了

這醃製的皮先煎，大概3-4分鐘就要翻面了...不然皮會破、容易焦...
要常常翻面...

2.這種醃製的雞腿排要加油煎...（熱鍋冷油）

3.要常翻面不然會焦

4. 羅勒雞腿排，口感就是偏嫩，跟脆皮雞腿排口感不同

5. 熟度不大好抓，有時候表面看似都ok，結果裡面沒熟
又稍微加熱後，表面又焦了....

剛跑去煎，煎完切塊後....炒飯...