請問一個人住獨立套房要如何自己煮？ (第2頁)

R1688

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11樓

2021-08-16 20:09

tian wrote:
另外推薦另一道簡單處理的蔬食，
涼拌小黃瓜，又簡單又美味，我一直都會做這個，一次做多點好幾餐都能一起搭。
盡可能保持有一種菜吃好幾餐的，那你每餐做一道菜吃兩菜。

小黃瓜個人也超愛, 不過當時都是去自助餐買, 自己就不會做了.

一次買一盒, 記得要三四十塊錢, 搭配豬蹄, 整個一個爽

RentHA

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12樓

2021-08-16 20:10

1. 電壓力鍋,煮湯.煮飯.燉東西,煮綠豆湯

2. 做一鍋萬能的肉燥/滷肉
滷肉肉燥做好之後，
+麵=陽春麵
+飯=肉燥飯
水煮蛋放進去就變滷蛋，
放棒棒腿就變滷雞腿，
放豆乾/油豆腐就變滷豆乾。
放五花肉就變礦肉

不要一次全加，吃完一批再分批加

3. 青菜用燙的+澆肉燥

觀察那些賣麵的小吃攤怎麼做，抄起來就好！必備一鍋肉燥。

我做肉燥是找豬肉攤絞最粗的絞肉，為了省事沒先炒過，就水+滷包.醬油.糖.油蔥酥，其他味道自己配。
(有些肉燥食譜要先炒過+冰糖，沒這麼多閒時間，也吃不太出差別)

ftyuiop 樓主

超厲害的，一個肉燥可以配飯配麵配青菜，不過我可能要先學會煮肉燥

2021-08-16 20:15

RentHA

小吃攤就這樣，一鍋肉燥就可配成招牌上的好幾道。反正一鍋肉燥煮滾後，試味道慢慢補加醬油/糖/滷包/油蔥酥，再來蓋上蓋子大約悶2-4個小時才較好吃。( 一層油，很難降溫)

2021-08-16 20:19

R1688

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13樓

2021-08-16 20:17

RentHA wrote:
2. 做萬能的肉燥/滷肉
滷肉肉燥做好之後，
+麵=陽春麵
+飯=肉燥飯

水煮蛋放進去就變滷蛋，
放棒棒腿就變滷雞腿，
放豆乾/油豆腐就變滷豆乾。

3. 青菜用燙的+澆肉燥

基本上要煮夠多, 一次拿一部分出來滷味.

否則, 湯路會變, 看個人習慣, 也沒有對錯.

燙青菜, 強烈建議單獨處理, 更有風味.

RentHA

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14樓

2021-08-16 20:32

R1688 wrote:
基本上要煮夠多, 一次拿一部分出來滷味.

否則, 湯路會變, 看個人習慣, 也沒有對錯.

燙青菜, 強烈建議單獨處理, 更有風味.(恕刪)

麵/燙青菜用滾水單獨燙，肉燥另外加，小吃攤都這樣…

肉燥只要一直補料就好，一般是滷雞腿/豆干/滷蛋的時間夠了以後，就要把滷好的拿出來才不會太鹹。

有些小吃還號稱百年老滷鍋，自己滷不用那麼誇張，不用常洗鍋，天天吃也會受不了…

自己做肉燥，就不必買肉燥罐頭了！

自己隨便做做是沒法達到「好吃的小吃攤」職業水準，但也不比「不怎麼好吃的小吃攤」還差。 ^++^

tian

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15樓

2021-08-16 20:51

ftyuiop wrote:
超厲害的，一個肉燥可以配飯配麵配青菜，不過我可能要先學會煮肉燥

其實你現在的狀況是不必去煮肉燥，你買肉回來要廚刀切成肉燥，水果刀沒辦法
加上其他食材全部買一買，其實沒那麼簡單便宜，還要另外保存。
我建議你去小吃店買他滷肉飯用的滷肉，50元可以買一碗，那一碗你吃滷肉飯至少能吃飽滿五餐份量，還能直接當拌麵醬，當然，放進湯麵就是肉燥麵。

要拿來滷其他食材？
沒問題，那買2碗50元份量吧，豆皮豆乾這類放進去都很香。

tian

我買肉糙，冷藏放10天都沒問題＠＠，這種東西是油和醬油包覆的，你需要注意的是每次挖的時候用乾淨的湯匙挖，不要用剛洗好有生水的湯匙挖，生水會讓他發霉。

2021-08-16 21:15

tian

至於加不加熱，看你的料理方式，我如果是扮在飯裡，不必另外加熱，熱熱的飯挖一湯匙放進碗，飯蓋上去悶一下就成了，如果你煮麵，麵完成時挖一湯匙放碗裡，熱麵蓋上去一樣悶一下。

2021-08-16 21:19

RentHA

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16樓

2021-08-16 20:53

R1688 wrote:
當年我是吃小火鍋, 買各種醬汁, 改變湯底味道.
甚至用過甘蔗、白蘿蔔、胡蘿蔔, 咖哩與壽喜(恕刪)

我吃火鍋不買湯底。

要嘛…就直接排骨/肉+水煮，也可加玉米，吃排骨/吃肉/吃玉米，那鍋湯+鹽就是湯底，要辣再加辣椒。

湯底大多大骨熬，成本比排骨低，且沒肉可吃，是為了方便店面管理+統一標準+降低成本。

自己吃火鍋，就直接買排骨煮來吃+做湯底。

ftyuiop

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樓主

2021-08-16 20:58

RentHA wrote:
我吃火鍋不買湯底。要...(恕刪)

請教一下，

可否教我做蔬菜湯底的蔬菜火鍋

最簡單的是不是加玉米跟番茄就好？
（加薑）

R1688

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18樓

2021-08-16 21:05

RentHA wrote:
麵/燙青菜用滾水單獨(恕刪)

小吃攤可以天天賣, 自己做哪有辦法?

所謂老滷汁, 自己撐不上幾天.

業餘總是比不上職業, 這也難以克服.

內人有段時間, 認真學做菜, 不過婚後她就越來越懶.

我也不怪她, 因為自己也是. 也不知道多久, 沒餵她了.

慚愧..

wayne1739

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19樓

2021-08-16 21:06

爐具：大同電鍋+卡式爐
廚具：水果刀+料理剪刀+砧板+平底鍋+湯鍋

基本上有這些器具
難度別太高的東西都能做

194319431943

懶人煮法 . 關廟麵(乾燥麵條) + 豬肉片 + 雞蛋 + 一堆蔬菜 , 丟下去煮湯麵 , 營養均衡 , 快速省錢 . 乾麵就麻煩 , 肉片和蔬菜要先炒熟 , 才放在乾麵上面 . 調味就統一肉燥罐

2021-08-16 21:56

ftyuiop 樓主

這種懶人煮法也不錯

2021-08-16 22:19

RentHA

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20樓

2021-08-16 21:11

ftyuiop wrote:
請教一下，
可否教我做蔬菜湯底的蔬菜火鍋
最簡單的是不是加玉米跟番茄就好？
（加薑）(恕刪)

蔬菜火鍋是打算吃素，不再加肉類了嗎？
素食火鍋就比較難搞一點，
吃素加玉米可以，湯會有些甜味，
素食…可靠萬能的牛奶… ^++^

必要時可以加奶精.煉乳。

玉米+番茄我是覺得不太對味…
若吃辣就加辣椒/花椒，必要時加點糖。

但若蔬菜湯底又照樣吃肉。
只能說，蔬菜不太適合當肉食的湯底，
都吃肉了…幹嘛還用蔬菜湯底？ ^++^

RentHA

純素其實不必鍋底，地瓜、芋頭、馬鈴薯、青菜、香菇…都純素，有些原味就很好吃，不需混合太多味道。青菜要吃青脆口感，不太適合煮湯太久。純素是可煮地瓜湯鍋底啦！或就白開水煮滾，青菜燙一下沾醬就好。

2021-08-16 21:19

maya95

小白菜 / 玉米

2021-08-16 21:28