<請益>Lodge鑄鐵鍋煎牛排為何還是沒熟(更新) (第2頁)

fer50

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11樓

2021-07-26 7:49

跟鍋子一點關係都沒有，不會煎牛排的就買舒肥機(或是有舒肥功能的電子鍋、電磁爐)，低溫烹煮後，兩面大火上色，很難失敗。

kiseiju9844

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12樓

2021-07-26 8:02

只有煎一分鐘一定是不熟的~如果家裡有小烤箱~就表面煎完再放進小烤箱烤個3-5分鐘~(看你想幾分熟)
如果沒有~大火表面煎完後~只能轉小火~一直翻面煎(請看YT高登有一集展示他如何煎牛排)

larry-han

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13樓

2021-07-26 8:13

30多年前第一次在美國工作的時候
老闆請去吃牛排,非常昂貴的豪華餐廳
牛排現烤
鐵網在炭火上加熱,感覺整張鐵網熱到發紅
牛排在網子右邊一放
水氣焦味上衝
不到30秒
拿起來往左邊燒紅的鐵網一放
再30秒裝盤
外焦內五分

airdon2000

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14樓

2021-07-26 8:19

我喜歡先烤後煎，不用完全退冰低溫烤個20-30分鐘，最好是量中心溫度到五十幾度，接下來就是兩面大火各煎一分鐘。舒肥等很久，失敗率低但覺得肉不夠香。

buzzbee

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15樓

2021-07-26 8:49

有人買單眼相機，照起來比不上0元手機漂亮。
有人買雙座跑車，跑起來比不上國產老車舒服。
有人買牛排神鍋，用起來牛排還是沒熟。

結論：
花大錢買好東西，自己要有本事使啊！

Chen-Chin

Chen-Chin
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16樓

2021-07-26 8:50

技巧很多種
我自己是這樣的：
1.鍋子加油，加熱至油發煙，再將牛排放入 (此步驟是高溫將牛排鎖住水分)
2.每一面上色鎖水後，火轉小，小火慢煎兩面 (避免外面熟透了，裡面沒熟)
3.煎的時候最好持續將熱(奶)油淋到頂部，
兩面小火各煎一次後，將牛排取出，放置旁邊靜置 (讓溫度透至牛排中心)
4.牛排放回鍋子繼續步驟三 (看牛排厚度靜置1~3次不等)

我也是用Lodge鑄鐵鍋

勇者小欽

勇者小欽
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17樓

2021-07-26 8:53

Hustler's Ambition wrote:
costco的紐約客(恕刪)

1.鍋子不夠溫度就煎
2.牛肉下鍋前沒先回溫
3.煎完後沒先靜置一段時間，就切開
4.三分熟切開中間本來就是生肉色了，五分熟是粉紅色，你說要3~5分熟，但明顯的，其實你是希望5分熟

mikemax0902

mikemax0902
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175分

18樓

2021-07-26 8:56

下次就知道1分鐘不夠，雙面多煎30~60秒試試看
觀察火侯和成品，多試幾次就能找到訣竅
不然就是買個溫度探針，探中心點溫度

白鷺鷥

白鷺鷥
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19樓

2021-07-26 9:22

熟是一定會熟，只要時間夠久
當然一般人不想吃到牛肉乾

多試幾次就會掌握訣竅，拿計時器計時，拿刀切開來看看
最快的方法是買支溫度計插到中心去看看有沒有達到溫度，牛肉約五十多度蛋白質就變性

不過4個一分鐘真的太短，我的經驗是，厚的肉兩面加起來要10-15分鐘
也就是兩次7分鐘，不要翻來翻去，側面不需要煎

wllee9918

wllee9918
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20樓

2021-07-26 9:31

Hustler's Ambition wrote:
costco的紐約客牛排,厚度大概一50元硬幣厚,...(恕刪)

到底是多厚？是硬幣的直徑還是硬幣的厚度？