有人能說些魚露的美好使用經驗嗎？ (第2頁)

真平布幕

真平布幕
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1609分

11樓

2021-08-12 11:27

tian wrote:
東南亞幾個國家用魚露(恕刪)

我只能接受魚露在熱菜，冷菜我不太行。
熱菜的話，用類似鍋邊醋的做法，熱會把臭味的部份除掉大半，剩鹹香。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

tian 樓主

難怪我有時候是要吃的時候才當醋一樣滴在上面，果然不對！

2021-08-15 21:50

R1688

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2610分

12樓

2021-08-12 18:14

pcian wrote:
魚露=濃縮發酵醬汁

加一點提味=香會臭是加太多

覺得臭就減量

原來如此!

年輕時, 曾經在淡金公路旁, 買過一瓶老阿姨的魚露.

結果回來打開一聞, 還以為壞掉, 就扔了.

t5685963

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1190分

13樓

2021-08-12 21:07

魚露的味道我真的很難接受
就算是煮過，我還是聞得出他那特殊的味道.....

以前為了煮打拋豬肉，買了一瓶魚露
結果打拋豬肉也煮的不好吃
最後那瓶就被我丟了....
從此以後就沒買過魚露....

tian 樓主

握手，丟魚露好像也能蓋樓了。

2021-08-15 21:51

暗房教父

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4692分

14樓

2021-08-13 0:33

加水很重要
東南亞的魚露要加的比例還滿高的
現在有些東南亞的食品店也有賣比較淡口味的魚露
沖淡後再加檸檬汁糖之類的調味一下
可能比較容易接受

搭配冷盤的話可以先切幾根白蘿蔔絲紅蘿蔔絲泡在裏面
有提味柔化的效果

tian 樓主

唉呀，好像就是去腥的方式，這方向好像也可行。

2021-08-15 21:54

michael40506

michael40506
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15樓

2021-08-13 9:08

我魚露是拿來炒打拋牛打拋豬,直接聞炒之前的味道與炒過後魚露味道明顯不同

你可以試試

tian 樓主

來研究看看打拋料理。

2021-08-15 21:56

哥吉拉 JP

哥吉拉 JP
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16樓

2021-08-13 16:06

做泰國菜很萬用，拿來做涼拌青木瓜絲很好吃

tian 樓主

我好像YT看過某台泰國人現場做這就是用魚露！

2021-08-15 21:57

askeir7

askeir7
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17樓

2021-09-09 10:23

魚露最簡單的做法應該是蕎麥麵系列
蕎麥麵煮熟沖冷水，魚露加水稀釋大約１：１，就可以沾麵
外面會配上蔥花和芥末

進階一點的也可以換煮一般麵線，一樣的做法
使用日本山藥磨成泥鋪在麵線上，加一點鮭魚卵，繼續沾醬
有些日本料理店會使用這道山藥泥麵線，當然不怕麻煩可以加入海苔絲

你有看過鬼滅之刃嗎？

tian 樓主

沒看過鬼滅之刃＠＠

2021-09-15 6:42