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生抽，老抽就是醬油嗎?

真平布幕
個人積分：1632分
文章編號：81984876

1632分

11樓

2021-06-02 17:22

烏都禾黑 wrote:
也不對! 蔭油濃稠通(恕刪)

你講的應該是蔭油膏。蔭油有白蔭油、蔭油(清)、蔭油膏三種產品，用途不同。
但一般蔭油好像特指是黑豆釀造的。醬油是純黃豆或是黃豆、大麥釀造的。
老抽調色是要讓食物有紅亮的色澤，懶得弄也是可以用焦糖色。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

AL6072688
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文章編號：84724454

36分

12樓

2022-04-26 19:13

台灣本島的醬油，內部有標示甘草、焦糖的，就是老抽。
白醬油則類似生抽。
不必太嚴格照著對岸的食譜找生抽和老抽，
在台灣料理，
用到生抽的部分，就是加鹽，
用到老抽的部分，就是加醬油。
這樣想就簡單了，可以做出味道接近的料理，
要講究完全還原，那就從對岸進口生抽和老抽吧。

xu49193

xu49193
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95分

13樓

2022-04-27 13:30

老抽調色意義比較大鹹度還是以生抽為主台灣的醬油顏色還蠻重的偏老抽吧

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