tian wrote:
對，是偏向巧達濃湯，...(恕刪)
沾薯條就是jus/demi-glace，不過老美的會打油糊增加稠度(應該說增加醬汁的附著力)，用在像牛排醬汁就看各餐廳的價格定位，畢竟demi-glace成本相當高，我這鍋煮出來的demi-glace約0.6公升，單單只是材料花了至少$800。
巧達如果是海鮮就準備海鮮高湯，其他就雞湯，牛高湯風味太強，怕是會蓋掉其他材料的風味。
如果說這種濃郁的高湯要用在一般的湯上，你之前提到的洋蔥湯，我倒覺得可以試試(但我懶的試，炒洋蔥就能炒死人
)。
