只能找到所謂的咖哩塊來準備咖哩飯?? (第2頁)

小草媽

小草媽
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11樓

2020-10-14 23:35

台北有印度香料店有二間分店，很好逛

Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店

goolin

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12樓

2020-10-16 0:05

S&B咖哩粉，或是其他咖哩粉

有一個重點是香料必須要經過加熱

例如說乾香料，必須乾鍋炒到香味出來，才會發揮效果

粉狀的可以在前置作業拌炒配料，例如洋蔥或馬鈴薯，甚至肉類的時候，就先下去

讓他經過鍋子的加熱，味道會更濃

要深沉的辣，也可以在這個階段加辣椒粉

要明顯一點，可以在這個階段加去子朝天椒

朝天椒比大型辣椒少了苦味，去子也是怕苦味

但也可以參考日本加巧克力，加伍斯特辣醬等等作法

巧克力千萬不要加太多，會救不回來

blueth

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樓主

2020-10-16 9:27

goolin wrote:
S&B咖哩粉，或是其他咖哩粉

有一個重點是香料必須要經過加熱

例如說乾香料，必須乾鍋炒到香味出來，才會發揮效果

粉狀的可以在前置作業拌炒配料，例如洋蔥或馬鈴薯，甚至肉類的時候，就先下去

我們買的這款應該是咖哩塊
我們的料理順序是
先炒洋蔥炒十幾下以後
等味道出來了再丟紅蘿蔔切塊
又多炒幾下多燜幾下等到紅蘿蔔半軟了
再丟馬鈴薯切塊又丟雞肉切塊
又多炒幾下又多燜幾下
最後再把咖哩塊浸泡熱水打散的咖哩泥倒進去
再多炒兩下
等到確定都熟了如果咖哩湯汁可能不夠
稍微多加一點水
然後收工起鍋

不過好像感覺這是最笨的方法
哈哈

NO PAIN , NO GAIN.

goolin

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14樓

2020-10-16 14:24

很多大廚都說No color no flavor

肉先切塊

煎到上色下洋蔥絲或是丁都可以，炒到稍微上色

下一點咖哩粉，馬鈴薯胡蘿蔔下鍋，馬鈴薯有和鍋子接觸微焦比較不會散

下熱水，看肉的狀況調整時間，最後下咖哩塊關火悶到鍋子冷卻

大概是這樣，Youtube上很多可以參考

blueth wrote:
我們買的這款應該是咖(恕刪)

蒼蒼茫茫

蒼蒼茫茫
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15樓

2020-10-16 16:41

這篇愛咖哩的超愛

portnoybest

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16樓

2020-10-16 17:01

混用+1 SB其實有股味道不太愛

所以我都3,4種咖哩塊混用+咖哩粉類

P.S 印象有幾本不用咖哩塊的書籍,但是材料麻煩,沒特別去搞

flickr https://www.flickr.com/photos/88862088@N00/

vicky2395

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17樓

2020-10-16 22:53

如果很愛吃咖哩，用量多可以自己炒…

以下連結是我自己的私人筆記，這些香料都可以在網拍找到。如果你要羊牛肉的配方，我再貼上來。

https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/12846553-%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E7%B6%9C%E5%90%88%E8%BE%9B%E9%A6%99%E6%96%99-garam-masala%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88?via=profile

Wanton1812

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18樓

2020-10-19 3:55

blueth wrote:
一直都很喜歡咖哩飯但(恕刪)

印度咖哩的辣也是從辣椒來的，只是會用香料或是其他奶製品讓辣有層次的展現。你要增香的話可以起鍋前用Vicky Lee 貼的那個配方，或一般Garam masala粉。辣味你可以在炒完辣粉，最後起鍋之前，用牛奶、奶油、鮮奶油、無糖優格去試試看對辣味的影響。辣是背景調，不是主旋律。

不論日式咖哩或是印度咖哩要好吃，洋蔥要炒十分鐘。

Wanton1812

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19樓

2020-10-19 4:04

vicky2395 wrote:
如果很愛吃咖哩，用量(恕刪)

可以分享一下你的香料配方嗎？

貓巫巫

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20樓

2020-10-19 10:08

我自己都是買佛蒙特甜味+牛奶，甜味咖哩孩子們很愛吃，
如果你喜歡吃辣味的話，記得我媽都會去買咖哩粉，先炒過比較香，
我婆婆則是喜歡買甜味跟辣味兩種一起煮，辣得剛剛好，
我婆婆還會在炒食材時，加一點薑末一起炒，她說這樣會有點辣辣的，比較好吃，
推薦給妳試試！