k11z wrote:
所以到底哪把刀比较好(恕刪)
下面有站友回覆了，說的其實沒錯，刀子如果你是要拿來用的，而不是像我有分實用和收藏的，那就當然以你自己的需求為主，要看你平常的用途以及大部分會切的食材，選擇適合的刀型，預算只有一把的話，那先以自己的預算為主，找同階層範圍內的，再來比較刀子的鋼材，包含刀型的設計是否符合職業需求的設計，像是手把和重量以及平衡感都是重點，因為每個人的手大小不一，使用刀的施力大小、手勢和習慣都不一樣，都會影響你對你買的刀子好不好用的評價，如果不會自己磨刀，可以學，像我也沒在自己磨刀，都是送給專業人士處理，如果會磨刀，那自己處理就好，也不用太在意刀子出廠的利度，因為覺得不夠就自己磨到滿意為止。
上述的都考量完了，刀子也就差不多可決定買了，預算高的話，當然還可把外型列入考量，像是大馬士革紋、地肌紋或是一般波紋、三本杉紋、富士月紋樣等，包含刀柄、刀鞘等刀裝，不過這些都考慮進去的話，預算肯定得再拉高，而且高可以高到超乎想像，甚至包含鍛造師是誰、研磨師是誰、鞘師是誰、柄師是誰、甚至蒔繪師是誰...新刀還是老刀....之類的，預算可以說沒甚麼上限...因此就光我這兩篇分享的西廚刀，要問我哪把比較好，我還真回答不出來，價位其實都不太一樣，價位接近的也會因為鋼材不同，是否會生鏽，這又牽扯到使用者的習慣和方便性問題了，所以這就得自行考量了，如果你只是以我目前分享的兩篇文章內容來說，價位最低的自然是龍這把，且是日本製造的，以他的價位區間和各項考量來說，CP值算高，不然也不會蠻多人都入手這把當日常刀用，不過這把目前應該大都沒貨，到是可以各大拍賣找找看，我記得台南巧X刀店還有貨的樣子，上一篇文章也有回過～
ee21 wrote:
好文, 話說那刀具店(恕刪)
謝謝你的欣賞和鼓勵～
巧Ｘ刀店我是覺得那大姊人不錯，聊得還蠻來的，但自從我從那畢業後，就沒再去了，可能要磨刀的時候會再拿過去磨，因為在他們家那買刀，是可以免費送回去磨刀的～
至於衫采的問題，其實他們家的刀子褒貶不一，我個人是蠻喜歡這黑柿木版本和這種寬版刀型的，有的人說他們刀條做得太厚，K390就是要追求切味的，用那麼厚的鋼板下去做，有點本末倒置....當然這不是我說的，所以我不背書，也有的人嫌他太輕，亦有人覺得太重，所以每個人的喜好和標準都不同，這些我都覺得看看就好，我個人是對刀型和刀裝以一萬八這個價位的訂製刀來說，是可以了～也不算貴～至少木紋我看了喜歡～
而熱處理的部分文內我有說過不少人有提過他們家的熱處理可以再精進些，我之前也有跟刀店和其他刀友聊天，雖然他們家說因為韌性的關係所以犧牲了硬度，但K390這鋼材的刀子我覺得硬度應該都要有HRC63~64的水準，像是奧地利那邊買來的刀條原廠熱處理過後基本標配就是HRC64，還不太用像一般粉末鋼一樣怕切硬的東西而崩刃，且刀身也不厚，我還看ＹＴ那有分享K390的刀子HRC達到66的，雖然硬度不代表絕對，但我是覺得起碼也得要63以上吧~因為他們家M390的刀款硬度是HRC61 左右，而K390只有HRC62 還都是正負1....所以這是我覺得有點小遺憾的地方~當然這就看個人的感覺囉～
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