DIY LOVE wrote:
我也不喜歡厚厚的金屬鍋具，薄的金屬鍋具比較好用。
厚的鍋，加熱慢。我有一個多層金屬厚的平底鍋，開大火要一分鐘後才能煎荷包蛋，導熱能力太爛了。後來去大賣場買一個２８ＣＭ的鍋寶便宜平底鍋，就一層鋁＋鐵氟龍，開大火３秒鐘就能煎荷包蛋。
我哥那個有錢人喜歡買多層的重鍋，他認為貴就一定好（我不知道他始否常常做菜啦）。我討厭重重的鍋子，輕的鍋子作菜比較省力。
多層鍋具我不喜歡，導熱慢。如果要保溫？菜做好後放入保溫鍋就好啦，每天每次炒個菜還要開大火等一分鐘？我沒哪個耐心，也浪費瓦斯。
多層金屬鍋只是噱頭，可以抬高售價，還不如薄薄的單層鐵鍋來是實在。（應該會被賣鍋具的人罵吧......）
不管是厚底或是鑄鐵都有他的意義，不是一顆荷包蛋就能鑑定的
厚底鍋之所以要預熱這樣久，就是讓熱能儲存在厚厚的鍋底上，當你大量的或是如厚片的牛排等類的食材下去，不會像薄底鍋瞬間降溫，會煮飯的就知道火侯的掌控很重要，如果食材下鍋以後鍋子馬上降溫，煮出來的東西.....恩....
快炒店可以用薄薄的中華鐵鍋是因為他們有炮爐，所以他加熱的速度永遠都夠快，家裡瓦斯爐那種文火，需要營造大火快炒的感覺時，就只能用厚底鍋補足了
另外鑄鐵鍋大概也是一樣概念，不過多了一個好處，只要開鍋的時候有開好，日後也沒有太多的暴力刷洗，鑄鐵平底鍋根本就是不沾鍋，完全沒有沾鍋的機會
當然如果家裡的廚房功能只有煎蛋，便宜不沾鍋確實是完美的選擇
