siva01 wrote:
鑄鐵鍋吧。中火煎。不(恕刪)
我想了一下 應該只有薄的才能不翻面吧 不然沒有人這麼堅的
常常接觸高價冷藏和牛用煎的還是用炭火燒整塊牛排都有,本身也很愛吃牛,法式日式處理牛排的手法都學過
如果是大塊牛肉 厚度5CM以上
通常來說會要分很多段來煎,牛排6個面,通常側面我不會煎太久因為有些肌肉纖維的問題會容易過老
至少要抓20~30分鐘煎完成
而且牛排全程用大火煎,用舊的不會心痛的平底鍋煎,
用大火會讓表面焦脆但是過頭就會變成過熟吃起來會卡牙
要煎之前可以把肉放室溫,讓他回溫煎的會比較快,血水也比較不會有
1.一開始熱鍋,上奶油,如果有要加什麼香草類的那些就看個人
2.牛排兩面上鹽下鍋煎,煎到有變淡焦糖色拿起來,大約1面大火煎1分鐘以內,牛肉各面完成後拿起來,爐子關火(奶
油太焦我會換奶油),可以用錫箔紙包住他,不包也可以,因為牛排厚,所以你用大火煎基本上不可能直接煎到中心,
而是要讓熱慢慢傳到中心煮熟,所以才會有靜置的動作,大約靜置3-5分鐘如果你手碰牛排覺得他溫度有掉就可以
再開始
3.重複煎跟靜置大約3-6次,看你要求的熟度,如果是冷藏直接煎的牛排我想3次我想裡面大概還是3成左右,常溫肉
可能會到3-5 成,第二次回鍋煎的時候我會煎得比第一次久一點點,主要是要看你想要你最後的牛排是什麼顏色,
然後把它分成4-6次煎到6次可能就7成了,煎最後一次的時候我才會上胡椒,因為一開始就上胡椒,胡椒會太焦會
變苦
4.如果有看過煎牛排一直潑奶油那主要是讓另一面也受熱順便調整顏色,那是另一種煎法,那個技巧叫做Basting,不
過你的平底鍋就要用厚的奶油才不會那麼容易黑掉,這個技巧一開始也是先用大火煎出顏色,但是之後火轉中弱,
基本只加熱奶油,所以你平底鍋是傾斜的,牛肉在上,奶油在下,只有平底鍋靠近你的1/3接觸火,然後用奶油慢慢淋,
這個做法也會靜置
年紀大了吃和牛太多油真的會想吐,只能吃吃Tenderloin
老婆去買了個烤肉架逼我烤肉....
眼看著他們拿打火機+報紙就想點燃所謂易點燃的原子炭?????
雖然我平時決不參加露營更不會喜歡搞露營烤肉那套
但對我來說用現代人的工具來生火真的只是舉手之勞小事一樁.....
眼看著她們母女倆忙張羅....連個烤肉架都組不起來....我只好幫忙了
三兩下組好之後當然也是三兩下就用 噴燈+吹風機把她們另買的龍眼木炭燒旺搞定...
偏題了，因為買的牛羊肉實在太多，所以又烤了第二夜還是沒烤完，叫我在烤第三次、清第三次烤肉架...不幹
所以拿出了堆放廚房櫃子上塵封多年(至少六、七年沒動過了吧?)的義大利多功能電烤盤出來使用打算把剩下的肉一次輕鬆烤完
既然都拿出來用了，順便拿來煎牛排........................
天啊!意外的好用，目前已經使用這個義大利多功能電烤盤煎兩個多月的牛排了
輕輕鬆鬆搞定!
不用退冰!
不用加油!
更不會有煎牛排的大量油煙!只有牛排烤好時的香氣四溢撲鼻而來!
從冷凍庫拿出來整塊硬硬得像冰塊一樣的冷凍牛排肉就直接放上去用最小的火力開始烤
兩分鐘後翻面，之後大約一分鐘翻一次面或換一個方向烤
大約五分鐘拔掉插頭，讓餘溫繼續烘烤一下約兩分鐘 搞定!
當然這種烤法是幾乎全熟不見血的狀態，要給小孩吃的還是不要半生不熟比較好
如果想要帶點粉紅血色的話上面所說的總共約七分鐘的過程就自己看著辦的減少點時間就可以
如果想要奶油的香味，可以使用裝盤用的盤子切片適量的奶油放進微波爐溶化，待牛排烤好後直接放上去兩面沾一下就可 方便快速又美味啊!
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