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請問煸薑用薑片和薑絲有差別嗎?

laurent5680
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11樓

2020-02-22 12:35

DuFang wrote:
我想做三杯醬汁，看過(恕刪)

如果表面積增大薑味應該會更濃吧
沒做過三杯醬
不過一般看大家煸香
好像都是切絲或切丁來煸

tian

tian
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12樓

2020-02-23 1:11

這邊討論的好像其實是兩件事吧？
吃的薑
爆香的薑
三杯的薑，是老薑要爆香的，而老薑不是用來吃的吧....，還是我有誤會＠＠？

薑絲通常是會吃的，像10樓提的那樣，
薑絲不會拿來煸，多半都是吃生的或爆香之後才放的；

爆香用的是較老的薑，老薑比什麼都要耐煮耐煎，
若爆香的料有老薑的時候，先放一放完全不必擔心會焦，除非油煎乾了。
有一些烹飪影片，常常漏餡在爆香時放料的順序！

如果想要吃三杯的薑，
你可以爆香老薑，三杯雞起鍋前，再把嫩薑/薑絲放進去悶一下就好，
這個薑絲就是你想吃的三杯嫩薑，或者一開始就不要爆香老薑了，直接到最後再來薑絲。

DuFang

DuFang
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樓主

2020-02-23 15:02

tian wrote:一開始就不要爆香老薑了，直接到最後再來薑絲

這樣好像比較好，反正我也不是很在意薑的味道
我只是喜歡煮出一盤能夠全部吃掉的東西

vdml

vdml
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14樓

2020-02-24 10:36

你可以煸完再夾出來切絲啊

月光橘子
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15樓

2020-02-24 10:47

DuFang wrote:
這樣好像比較好，(恕刪)

煸薑薑片要夠薄小火慢慢來也可以吃呀

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