真平布幕 wrote:
馬可的那種我覺得...(恕刪)
報告....它口感沒鹽烤的好...那口感要形容就是皮會有點沙沙那樣..
好處就是可以買肉回家直接料理..
剛烤好皮會偏硬
要放涼一下
另外如果豬皮在烤的時候起泡，如果沒有插破，那烤完後，起泡的部份會比較硬
所以到後段，要烤脆皮時，要不時顧一下爐子，有泡就要弄破
如果不想顧爐子，我也有看過香港師父，
是等到烤好後，直接用刀子刮掉最上面那一層比較硬的部份
milk4n22 wrote:
蠻喜歡吃港式的脆皮燒...(恕刪)
這兩天也試著在做脆皮燒肉，也有相同的困擾，大大烤出來的比我的賣像好多了
真平布幕 wrote:
目前我覺得不用扎針，在冰箱風乾很多天的，這種最沒問題，容易成功。...(恕刪)
Elizabeth chloe wrote:
肉在醃製之前先泡半小...(恕刪)
我泡了小蘇打，也扎了針，在冰箱風乾1-2天的，還算好吃，但皮真的過硬，小朋友都把皮吐掉....
kweas2005 wrote:
酥脆的重點應該是1....(恕刪)
我針扎的有點隨便就是了，所以有些地方會特別硬
joshua0519 wrote:
個人的經驗是剛烤好皮...(恕刪)
下次放涼後，再試看看會不會回軟
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