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blueth wrote:
如果磨刀棒與刀鋒刀刃的研磨，說成是使用鋼材硬度差異去削磨研磨，
那磨刀石細砂岩磨，似乎也是利用兩種不同硬度的材質，去達成[研磨刀鋒刀刃]的效果??
細節雖有差異，但研磨最基本原理好似也無不同??
[直接削掉刀口的鋼]，是否源自於，所欲研磨的水果刀鋼材太軟??
若以這磨刀棒去研磨其他硬度較高的刀具，
是否就不會有這麼大的破壞性??
應該就不會出現，[讓斷面破口出來，似呈現玻璃碎片樣]??
其實以刀口來說 手工研磨追求的就是極致光滑(?
從幾十號一直磨到幾千號，之後還要用研磨膏弄鏡面拋光
追求的就是鋒刃處細緻平滑
但這樣子是最利嗎?
其實破裂的刀口(像黑曜石刀) 他的鋒口可能只有分子等級 (當然材質特性差很多)
但是只集中在短短幾處 不連續
這樣就會變成在鋸東西 而不是平滑的切割
一般的不鏽鋼刀其實偏軟 但是便宜
而硬的刀就變兩個極端 一個是拋棄式 一個是很貴 大概也不太會用這種方式磨刀
其實還是看使用環境
例如工作整天殺豬殺魚 可能就需要不時快速恢復刀的鋒利 也許就會用這種?
只是刀子也會變消耗品 損耗很快
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