tian wrote:
這個我就不理解，片肉刀買中式是什麼意思？你好像把剁刀當成片肉刀？
西方人也片肉，日本人也片肉，指名找中式片肉刀實在不懂意思；
真正可以講『中式』的刀，叫做剁刀，就是台灣傳統的四方形菜刀，就是你在市場看到豬肉攤老闆拿的那把剁骨刀。
所以別再去想什麼中式了，片肉刀跟中不中式沒有關聯。
這觀念...
如果你只懂西式刀或日式刀就別來評論中式菜刀阿
中式菜刀雖然都方方的
但大致上有分為片刀(桑刀)、文武刀、剁刀
區分方式就是刀的後薄度
片刀只有 1.5mm到 2mm
刀身薄專門做食材切片
小當家能用其切出薄到透光的白蘿蔔片
你覺得這玩意能剁嗎？
文武刀則是稍微厚一點大約 2.8mm~4mm能切能剁
很適合家庭用一把搞定
但是只能剁魚、剁雞不能剁大骨
剁刀則是4.5mm~6mm，專剁大骨
所以中式除刀還是有分刀型的
不是所有方方的都都是剁刀
需不需要換剁刀?
又如殺魚，要刀背把魚砍暈，也是片刀即可嗎? 或剁刀比較保險?
還有把肉拍散拍薄，也適用片刀嗎?
sogo5370 wrote:
片刀只有 1.5mm到 2mm
刀身薄專門做食材切片
小當家能用其切出薄到透光的白蘿蔔片
vdml wrote:
請教一下，如果要拍薑(恕刪)
片刀(薄)和文武刀(加厚, 前薄後厚), 剁刀(全厚)差很多喔!
上面是我的文武刀(HRC58)和中式片刀(HRC 63+), 刀身厚度差了快兩倍
刀鋒的薄度就差更多了, 開鋒角度也完全不同
剁刀比片刀和文武刀再更厚, 而且金屬硬度沒那麼高, 而是比較Q的路線
因為主要是在剁東西, 剁大骨之類的
家裡比較用不到, 所以家裡就沒剁刀了
片刀其實真的蠻薄的, 最厚的地方也才2mm不到
不建議拿來拍蒜, 刀面有機會會變形或凹陷喔!
不過如果刀本身價格不貴, 家裡使用~ 順手方便就好...
凹就凹啊? 我媽也都直接拿來拍蒜
但剁骨就不行了, 如果沒買太好的偏軟鋼材
大不了凹陷或變形, 磨一磨扳一扳就好了
但如果買太好的硬質鋼材, 沒弄好刀子是會破掉
對, 破掉... 會很不好修
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