這二種都是舒芙蕾嗎? (第2頁)

Hao brother

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11樓

2019-04-10 15:50

AllenTang3434 wrote:
三年前去一間法式料...(恕刪)

第一張是用烤箱烤的；第二張是用煎的...
烤與煎的口感不太一樣，看您喜歡哪一種即可。

AllenTang3434

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樓主

2019-04-10 16:22

雙面浪人 wrote:
桐花餐廳...(恕刪)

這是客家料理餐廳耶
居然有舒芙蕾
找時間去吃

正風雲

正風雲
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13樓

2019-04-10 17:14

烤箱烤得好吃很多！

Hao brother wrote:
第一張是用烤箱烤的...(恕刪)

胖黑熊

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14樓

2019-04-10 18:48

上圖是正統的舒芙蕾,對烘培師的技術有很深的考究,才能在出爐時有那圖中完美的外型,及勝過其它各類蛋糕蓬鬆輕軟的口感.而且出爐後要在一定的時間內食用,不然舒芙蕾就會開始塌陷.

下圖就是塌陷後的舒芙蕾...倆著的口感會有很大的差異

小草媽

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15樓

2019-04-10 23:58

早期舒芙蕾還真的沒麵粉，陷更快，
之後為維持較久支撐，才加入少量麵粉，而且是餐廳現點現烤的，滋味美妙

現在舒芙蕾鬆餅，添加了更多支撐材料，所以口感是不太一樣的，也大眾化多了

夢與理想的實現者

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16樓

2019-04-11 0:42

雙面浪人 wrote:
這個應該是費時~做不...(恕刪)

因為舒芙蕾只能麵糊現打現做，
這需要較長的製作時間，也耗人力，
所以非專門鬆餅店很難推行，
除非有刻意主打這項商品，
有人員專門或兼任在做這項產品，
不然一般非專門鬆餅店，
推這項產品根本吃力不討好。

但傳統美式鬆餅的麵糊，
可以預先做一桶等客人，
所以非專門鬆餅店，
好比餐廳也能兼著賣。

樓主照片兩種都是舒芙蕾，
但第二種並不是就沒技巧，
麵糊沒打好一樣煎不成功，
打好的麵糊撈到最後鍋底也難成功，
總之對廚師而言不是好應付的菜色。

無論是用模具、小銅鍋
或是用鐵板煎，
都一樣是要在限定時間內食用，
都有放太久會塌陷的問題。

ratratrat

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17樓

2019-04-11 8:40

第一種.
請搜尋外文

https://www.google.com/search?q=Souffl%C3%A9&rlz=1C1LENP_enUS525US525&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi3_rvT5sbhAhUHnKwKHaWpBkUQ_AUIDigB&biw=1707&bih=580

AllenTang3434

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樓主

2019-04-11 8:54

ratratrat wrote:
第一種.請搜尋外文https...(恕刪)

哇哈哈
在國外
有更多種的變化
好吸引人啊

胖黑熊

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19樓

2019-04-11 9:48

傳統舒芙蕾基本就是打發的蛋白混上濕料成為麵糊,台灣用的濕料大都是牛奶.蛋黃.奶油.糖.香草精或巧克力粉混合少量麵粉而成,走的是甜味.
在家製作失敗率高.
而且是小份量製作,所以就像上面大大說的,如果你做好的麵糊太多沒有趕快用掉或攪拌太多,等到打發的蛋白消泡,舒芙蕾就發不起來了.

老外還有一類舒芙蕾,是走鹹味的,在台灣我沒在外面看過,上面連結中有圖示

就是濕料中甜的部分改成起司.玉米.培根...等鹹料.基本不管塌陷的問題,技術考究低,隨便做也像個樣子.一次烤一整鍋上桌,我覺得方便又好吃,我一個人幹掉一大鍋起司舒芙蕾不費力,你可以在家試試看.

AllenTang3434

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樓主

2019-04-12 9:50

昨天去了網友提到的桐花客家料理餐廳

餐點不錯
蠻好吃的
還會再去

餐後當然要點舒芙蕾

外觀還不錯
不過,口感跟之前吃的幾間不同
比較像我貼文的第二種
應該算是日式舒芙蕾

下次再試試其他的甜點
提拉米蘇
焦糖烤布丁
栗子布丁