其實骰子牛多是修整後的邊角料，若是會挑，倒也的確是可以找到不錯的品質。
樓主照片中的牛肉，的確是沙朗邊角料，沙朗也並沒有如此不勘，大家常聽到的肋眼，及行家愛吃的上蓋肉，都在那一塊。只是如樓主圖片所示，的確離 Prime 等級還有頗遠的級距。若非賣家不明究理，那就是存心混淆視聽了。
至於樓主形容，肉見血仍偏硬，應是肉太新，可以用真空包裝，放至冷藏熟成幾日再試試。
煎牛肉，除了肉本身條件要好之外，
有三個基本原則：
一. 肉要退冰至常溫。
二. 鍋要夠熱。
三. 煎完一定要靜置時間
所以樓主若是用不沾鍋，可試試換厚底不銹鋼，更甚或鑄鐵、碳鋼等鍋具，
將其加熱至水滴入不消，並成圓珠滾動後，始下鍋煎致喜好熟度稍生一些些，靜置後盛盤即可。
另稍作補充：
牛肉分級，各個國家都不同。
所謂 Prime Choice Select 等
是採用美國牛肉的分級標準。
目前進口牛肉有美國、日本、澳洲、紐西蘭等國家。除美國、日本及少數紐、澳較特別品種採穀飼外，其餘皆為草飼，也因此紐、澳牛多有草腥味，且肉質也較硬。
樓主所購，若實非美牛，那也許肉質偏硬也是正常現象。
seattle79911 wrote: 最近從網路買了幾包骰子牛（1包199，比價一下網路各賣場似乎算偏貴），自己怎麼煎都覺得太老，有吃到幾塊是嚼到吞不下去吐掉的。樓主您用夜市的骰子牛當作基準參考。 敝人自大三開始, 已很少吃夜市的東東。
有試過大火快煎、小火慢煎、全熟表皮深黑色、表皮淡黑有血水...不管怎弄吃起來都超有嚼勁，想請問是這等級的肉本來就這樣嗎？還是料理方式不對？
我有去夜市買那種現烤的火烤骰子牛，肉嫩多了不錯吃，大約100g賣100元，其實跟我買這家來比也沒比較貴，我看他架上擺的生肉塊跟我買的長一模一樣。...(恕刪)
我倒滿好奇的是, 哪一區域夜市/哪一攤的"骰子牛", 是正港純牛肉的肉質(組合肉) ?? 抑或, 僅是樓主您的個人偏好口感 ?? 既然有質疑, 就得須澄清/證明...
眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!
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