黑豆醬油與黃豆醬油的差別？ (第2頁)

小草媽
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11樓

2019-01-15 21:16

市面上先不論純釀造，化學速成或綜合

一般有黑豆，黃豆，豆麥以及綜合
另外也有日式白醬油主要為小麥加少許黃豆

其實各有特色，像煮色淺的玉子燒，蒸蛋我會用日式白醬油，自己買小麥做趜，一年份搞定

個人偏好豆麥醬油，所以很少買黑豆醬油，但萬豐的味道挺好，少了黑豆特殊怪味，乾蔭成本也高，所以售價也比較高

locadia

locadia
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12樓

2019-01-15 22:28

黑豆釀造的醬汁經過稀釋、調整風味，有的會添加色素（非必須）的是蔭油
黃豆或者豆麥釀造的醬汁，經過稀釋、調整風味、添加色素（原色很淡）的是醬油

蔭油的酸甘甜味淡雅迷人，我滷東西或者涼拌喜歡用蔭油
醬油風味強烈，喜歡重口味，食材都要有濃濃醬香味的，或者要拿來做沾醬的，就選醬油

黑豆釀造時間長，黃豆或豆麥較短，故一般蔭油價格都較高

還有一點，黑豆國內的豆子全部都是非基改，黃豆則有可能使用基改的豆子。

evil112716

evil112716
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13樓

2019-01-15 22:50

flageplay12 wrote:
最近去幫老婆買醬油...(恕刪)

黃豆黑豆我不知道
我知道至少要選用非基改的原豆才是好豆
能夠用整顆的原豆更是有誠意又給力，原豆醬油不管是滷、醃、炒、煮....怎麼做怎麼好吃
目前大概就豆油伯比較有看到原豆的醬油了，樓上有提到的金美滿和金美好都不錯

genome

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14樓

2019-01-16 4:57

醬油鹹不鹹要看調味啦跟黑豆黃豆無關啦
鹽加多一點就比較鹹就醬

台中周董

台中周董
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15樓

2019-01-16 5:38

flageplay12 wrote:最近去幫老婆買醬油...(恕刪)

im5481 愛好醬料與水產的生活紀錄blog
這位大大的部落格應該是目前我能找到對醬油研究最深入的了
他有自己評測過相當多品牌的醬油,你可以參考他的文章
純黃豆或是純黑豆,非基改的豆子,其實有很多很有歷史的醬油廠都有生產,分布在各縣市,只是在超市是買不到的
並不是只有豆X伯那種才有非基改喔!!而且這些醬油廠的產品價格也比豆X伯實惠喔