nwcs wrote:
家裡的砧板已經傷痕累...(恕刪)
我也有在研究這東東，但就是怕買到大陸貨，所以一直不敢下手
許世瑄 wrote:這說穿了,不過就是塊L型不鏽鋼板,也沒甚麼極致工藝可言,價錢便宜是應該的
感覺很傷刀.......(恕刪)
你拿來硬碰硬,一定是兩敗俱傷,所以使用場合和刀法上有訣竅,請參考我文末的個人使用心得
我可以確定的是,千萬別拿來剁肉,非常不適合用力剁切,你要砍要剁,麻煩拿木砧板來用.
勇者小欽 wrote:我為這事也Google了一下,本篇就是我的結論,對不對不知道,但至少是個人實際使用經驗分享
我也有在研究這東東，...(恕刪)
HermesParis wrote:一塊nt400元的不鏽鋼板可以搏君一笑,也算值得了,還是那句話,全憑個人功力
真的是高興就好～...(恕刪)
augheck wrote:這種價位應該是硬刀,如果硬度超過5度,你用任何砧板都要小心,因為這種等級的都是又利又脆,和刀劍無異,你下刀的角度和力道一個不適合,刀具直接就缺角報廢,因此使用上應該會請你謹慎下刀,速度放慢,千萬不要把屠龍刀當作砍柴刀來使,而厲害的廚師,會儘量減少2者的傷害,因此刀具/砧板都能用很久,廚藝還是有其刀法的專業.
相對我一把刀都六七千...(恕刪)
watermonster wrote:就如您言,只要有碰撞就會有減損,究其原因,還在個人功力
竹砧板都傷刀了，何況...(恕刪)
lanp wrote:這是針對非專業的家庭料理,專業廚師其實沒這個考量,因為他的刀幾乎不會碰觸到砧板,因此沒這個問題
其實版主已經說得很清楚了!我是用中式料理方式,所以不適用這種高貴的鉆版
講到肉類處理,TW還沒推全凍宰和機器切肉,其實在買時,就該請賣家幫你做處理,回家還要自己又剁又切的,在西方料理方式上,我是比較少見到的,或許是在地民情和料理習慣所造成的差異.
講到砧板,其實也是一門學問,我目前是不鏽鋼+原木+塑料砧板,3塊在用,刀是蔬果刀+中式片刀(剁肉用)+魚刀+冷凍料理刀,4支在使用,只有1塊砧板+1把菜刀打天下的,我也只能甘拜下風.
超過2000給我用就是浪費,剛到手的金門菜刀,找認識的買打8折算1400nt還送一支剪刀
影片中是以加幣計價,今天2018/12/27收盤匯率是22.74,推薦的是70加幣以下的刀,但台灣萬萬稅,進口來賣至少加13%貨物稅+5%-10%營業稅+20%營所稅+廠商利潤+行銷/包裝/運費=最終售價,所以也不要怪一堆人跑去淘寶/Amazon做跨國網購,只能怪台灣市場太小,網路又太發達.
而影片主示範料理的常用刀則是一把40加幣的刀,約合台幣900元,所以東西不是貴就好,純粹就是外行買名氣內行看品質.
刀具雖然Amazon都有賣,但這應該不能跨國網購,可以的話,可以直接請人從國外帶回來.
去國外不要老是買包包/維他命,其實買刀具或鍋具甚至廚具,衛浴,也是很划算的,有興趣的,可到01的居家版爬文.
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