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soziwow

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11樓

2018-11-25 18:13

box740404 wrote:
請問我吃便當吃到長長...(恕刪)

下圖有三種米，一個是黃米，白米，還有改造混種的

在美國的超市有一個速食餐的 uncle Ben's牌子非常有名! 口味有20多種用微波爐加熱就可吃但我認為你應該沒有那麼幸運吃到這個

linK0430

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12樓

2018-11-25 23:45

box740404 wrote:
請問我吃便當吃到長長...(恕刪)

這個是泰國產長米
也有可能是美國產的
這兩種米進囗到台灣共通點是低價且非當年產出的米
價格大概是台灣產二等米一半的價錢而己
因為是船運且非當年的米，保存不當時吃起來會有霉味
所以自助餐店常見
便當店比較不常碰到

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13樓

2018-11-26 7:04

linK0430 wrote:
這個是泰國產長米也...價格大概是台灣產二等米一半的價錢而己
因為是船運且非當年的米，保存不當時吃起來會有霉味
所以自助餐店常見
便當店比較不常碰到(恕刪)

大大說的我會相信
我姊在某市的國小當老師
他們國小有供午餐，
有時我姊會把供餐吃不完的白飯帶回來，一聞味道真的好差...
就是舊米.... 不是新米的香味....
我都是炒珈哩飯才能吃下去....

所以舊米的銷路國小午餐也有....

不學無術~八風騷動

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14樓

2018-11-26 7:56

寶肝丸 wrote:
我個人自釀米酒，目前偏好使用秈米
秈米仍是台灣很常見與常用的米種

我也自釀米酒能不能問一下理由?

我目前只試過香米梗米長糯

另你是釀生料還是熟料?

寶肝丸

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15樓

2018-11-26 10:03

不學無術~八風騷動 wrote:
我也自釀米酒能不...(恕刪)

熟料

理由很簡單
秈米的直鏈澱粉比例高，支鏈澱粉比例低
在水解過程中，直鏈澱粉分解較慢

我大部分都在是秋天釀（那時較有空）
但那時氣溫仍高，怕造成釀造時間太快，導致風味不足
用秈米來慢慢釀造

以上是個人偏見，僅供參考啦

其實我的釀酒資料，早期是以大陸那邊為主（設備也是從滔寶買進）
秈米很早久就使用在米酒製作上
所以才習慣使用秈米
不過現在，不論是大陸或台灣，用秈米來釀酒的人少很多
台灣多以梗米、糯米為主

糯米是支鏈澱粉比例高，水解速度較快
所以受人喜歡，【聽說】也較營養

亂世一個小書僮

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16樓

2018-11-26 17:37

寶肝丸 wrote:
熟料理由很簡單秈米的...(恕刪)

如果蒸餾收酒的話，就沒有什麼營養不營養的問題了。自釀的米酒哪怕用再便宜的粳米，風味都比菸酒公司用阿米洛法大量生產來得豐富。

蕭瑟敏悅

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17樓

2018-11-27 16:29

泰國米吧～吃起來比較硬

box740404 wrote:
請問我吃便當吃到長...(恕刪)