splendors wrote:
用波浪刀切，滿不錯...(恕刪)
順便問一下，為什麼兩道菜的盤子都要包鋁箔?
紫色雙魚 wrote: 請問食譜作法謝謝...(恕刪)最難的過程應該是煎豆腐之中。但只要掌握 2項前置處理就十拿九穩的可取食完整面貌波浪型板豆腐。
板豆腐務必回溫且用廚房紙巾墊著，稍用碗碟壓紙巾擠出豆腐水份。食材回溫，目的就是熱鍋熱油剛放入板豆腐可提昇不沾粘鍋底程度。稍微擠壓及拭乾豆腐水份，可降低油爆現象。
我家中鍋內用油量偏少，板豆腐 2面剛煎好，接續放入切絲洋蔥煸軟。待煸軟再加一碗水/ 2匙醬油 or 蠔油(份量隨喜，也可不加)/ 蒜片（蒜片越多，豆腐帶有熗鍋味越足）。蓋鍋燜煮直到鍋中水份略收乾。
起鍋前，灑些蔥花、切段乾辣椒，擺盤上桌更好看。
儘量別灑胡椒類，會搶走煎豆腐原有風味。胡椒類的本身主要是蓋過肉腥味。
這是家常菜，還可以有些變化…加洋蔥絲時，也可換成青花菜(broccoli)或切片甜椒(Pimiento)。不難哩。
眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!
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