延伸， wrote:
請問一下這玉子燒吃起來跟煎蛋荷包蛋差別是怎樣！？(恕刪)
老實說，這是不能能用打字解釋的完全的。
但就文字上可表達的，
玉子燒就是日式厚煎蛋，在日本不論是家庭料理，或外食是很普遍的，
口味配方相當多元，加入蔬菜，肉類，醬料都可是變化型，
蛋體口味講究甜大於鹹，鹹是為了支撐日式的甜味，
此配方的口感棉密，入口軟彈多汁，嚼第三口，口感會崩而溶。
但，去好的料理店吃一次，會有更實際的感受。
紫色雙魚 wrote:
請問這鍋子可以拿來煮其他東西嗎???
煎容許尺寸的牛排，小型魚，輪切魚，鮮干貝，雞排，肉餅，荷包蛋，麵粉煎，香蕉餅...(就是煎)
烙一個餡餅，韭菜盒，櫻蝦鹽之花.....(也行只是不能有好的發揮)
有合宜尺寸方木蓋當上蓋，可煎日式羽翼煎餃........
但，我個人除非接幫忙賣的活動，會在展廠多元化料理吸引觀眾的買氣，一般我只會拿來煎玉子燒與方蛋皮。
林乖乖 wrote:
可以請問一下為什麼我煮玉子燒,都會沾鍋啊?!?!是因為高湯配方太多了嗎?!?!謝謝
鑽石鍋會黏鍋?
神奇了!!
玉子燒是微油煎，無法用煮的。
煎與煮是天差地別的烹調技法；
煎分→煎烙、微油煎、淺油煎，半油煎
加高湯?
(A)真要加，只有用柴魚、昆布高湯，冰成冷湯，個人建議，蛋液的5%↓
比如說蛋液100g，高湯5g↓，
好蛋，湯要多一點，不優的蛋要少一點。
(B)用柴魚昆布高湯去煮成柴魚醬油會比較正統。
....鹽度要達約0.4%~0.5%，甜度要達約0.8%~1.2%(視料理人柴魚醬油鹹甜味的期許)
....柴魚醬油煮好後要冷後方能使用。
玉子燒鍋會黏的原因很多，但鑽石鍋新鍋應該有可能是..
(1)鍋子加熱受熱不均。或沒有加熱到適當的熱度，到蛋適當的熱凝固點。
(2)油加的不夠，但也不能太多。重點是加油用廚房紙巾全鍋內面都要抹到。
(3)翻折時機蛋熟度時機不對。
(4)一直攪。
