escudolin wrote:
>>&g...(恕刪)
大大，苦花1斤最少500，都市根本買不到。我們買一尾10元的秋刀魚，補充補充蛋白質就夠了~
亂世一個小書僮 wrote:
某一次，小弟心血來潮試做「佃煮秋刀魚」，...1.什麼樣的材質的鍋子比較不會殘留異味呢？...(恕刪)
秋刀魚佃煮偶爾做，但是去內臟清洗就直接下鍋了，沒泡過鹽水.....
如果是烤的，我多半不會清內臟，保留油脂去烤，以免太乾；內臟也會增加一點微苦風味。
鍋具建議:
1. 不銹鋼平底鍋附蓋
2. 康寧玻璃鍋
康寧(或其他家)玻璃鍋就不用講了，煮什麼都不會有異味殘留。
不銹鋼平底鍋也很好用，結構緊密容易清理，如果是鐵鍋，因為有毛細孔，味道會留一段時間。不銹鋼平底鍋趁溫熱(水沖下去不會產生蒸氣的溫度)時用水沖+菜瓜布就可以清得很乾淨，完全不需要清潔劑。要是有燒焦沾黏，先用鋼絲刷輕畫圈就可以刮掉。用了一陣子後，可用3M海綿砂紙裡外全刷一遍，刮除表層，重新生成氧化鉻保護層，跟新的一樣，超級耐用。但這一招不適合亮面不銹鋼鍋具，會破壞美感。
根據多年慘痛教訓，現在都只用玻璃/搪瓷/和不銹鋼鍋具，清洗時幾乎都不會用到任何清潔劑。
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