台灣的鮮蚵料理時為什麼都會談避免縮小？老外的料理都沒有談？ (第2頁)

soziwow
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11樓

2018-08-02 18:21

tian wrote:
我是沒有在美國住過，...(恕刪)

冷凍鮮蚵有沒有加水我是不知道但是冷凍的蝦類要冷凍前都會加水然後打包。
同樣的海鲜食材在不同的季節，不同的時間點，不同的海水溫度下所捕捞的，他裡面的含水量油脂分配比就會不一樣。聰明的大廚當然會針對他手上拿到的食材做最佳化的處理。

外國的海鮮食材價格相對比台灣便宜很多，再加上外國人料理食物的習慣，也和台灣人大不同, 所以外國大廚，可以不考慮食才縮水的問題。

我看過日本電視介紹洄游魚類如鮪魚，它是由美國的西海岸能夠遊到日本的東海岸，你在不同的時間點，季節點，海水溫度點捕捉，魚的含水量，油脂分佈就會有非常大的不同。

tian

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樓主

2018-08-02 19:16

soziohall wrote:冷凍鮮蚵有沒有加水...(恕刪)

好了我結論跟您討論的東西根本沒有一致，
我只想討論台灣產鮮蚵為什麼都要避免縮水，您卻嘗試模糊在討論海鮮。
所以，抱歉您的經歷並不適合本討論。

或者，您能否大方的發表一下台灣買的鮮蚵料理過程？？？
若您您能弄出熟透都不縮水的鮮蚵超級料理師，我保證您迅速紅透台灣，不信您youtubbe用繁體中文搜尋『蚵料理』試試，所有影片都在教您不縮水、避免不縮水，您如果能有這種神功跟老外的料理一樣過程還不縮水，我保證您馬上：

能超越阿基師：

然後又超越詹姆士：

當然您還會超越吳秉承

您還想超越誰？我幫您找資料證明，免費！！！

soziwow

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13樓

2018-08-02 20:20

tian wrote:
好了我結論跟您討論的...(恕刪)

结論未必要一致，又不是對岸共產國家！
因為大家的觀點都不一樣！
一直要拿國外的鮮蚵
和台灣的鲜蚵比，
本質上就是不同的東西
比什麼？？？
同樣是最標準化的可口可樂，美國的可樂和台灣味道就是有差!

我已經解釋了那麼原因，
相信有看的人都懂。看個人的領悟力吧!

你堅持要尋求你自己的答案，
就自己解決吧！

tian

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樓主

2018-08-02 20:53

soziohall wrote:
结論未必要一致，又不是對岸共產國家！
因為大家的觀點都不一樣！
一直要拿國外的鮮蚵
和台灣的鲜蚵比，
本質上就是不同的東西
比什麼？？？
同樣是最標準化的可口可樂，美國的可樂和台灣味道就是有差!

我已經解釋了那麼原因，
相信有看的人都懂。看個人的領悟力吧!

你堅持要尋求你自己的答案，
...(恕一個字都不刪)

不懂您到底想表達什麼？
我沒有看到老外鮮蚵料理影片在避免蚵縮水
我看到所有台灣大廚料理鮮蚵都在避免縮水
還是說...您有看到老外的鮮蚵料理有在避免縮水的，求您分享一下！！！！！

這是一個單純到可以讓您立即求證的看法，
所以您想數落我什麼？
您想數落我什麼？
想數落我什麼？
想數落什麼？
數落什麼？
什麼？

您是不許我想弄清楚台灣鮮蚵嗎？
還是您想證明阿基師的料理心得？
又或者說您根本沒這麼關心台灣鮮蚵，而您只是想參與回應來刷一個存在感？
叫我自己解決是建議我去養殖蚵嗎？好聰明的您是怎樣想出這種這麼棒的解決方案的？？？？
好完美阿！

或者您給網友一個有幫助的回應好嗎？台灣鮮蚵到底是怎麼了？
為什麼台灣鮮蚵的料理都要避免縮水？？
老外的鮮蚵不必顧慮，我質疑這問題是我有病嗎？
老外的鮮蚵不必顧慮，我質疑這問題是我有病嗎？
老外的鮮蚵不必顧慮，我質疑這問題是我有病嗎？
oops,我跟著您的回答方向走，我態度會太過份了嗎？

r79197919

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15樓

2018-08-02 21:39

tian wrote:
不懂您到底想表達什麼...(恕刪)

我也覺得沒看到答案，
也可能真的就是一句本質不同。
台南有個蚵男，家裡養蚵，開餐廳，
有興趣聯絡看看嗎？
餐廳就叫蚵男。

我不姓葉，只是我也愛吃蚵

volk1979

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16樓

2018-08-02 22:24

台灣養殖牡蠣品種以「巨牡蠣」為主，國外溫帶地區則常見「太平洋牡蠣」。

台灣蚵的養殖期短，個頭也小。

自然就沒有本錢縮水了。

國外蚵養殖期長，個頭也比較大。

基本上是兩種不同的品種。

tian

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樓主

2018-08-03 0:24

r79197919 wrote:
我也覺得沒看到答案...(恕刪)

真的我也是愛吃鮮蚵料理，這問題值得探究！
我每週必買一次超市鮮蚵，買全聯的也好、買頂好的也好(現在的都標示東石，2018年8月)，都是三日過期的那種。
一年多來我看台灣主廚的鮮蚵料理都以為鮮蚵料理過程一定要避免縮小...
直到有一天我不小心看到老外的一支鮮蚵濃湯料理影片後，又持續看了一大堆，超誇張的我沒看到任何老外影片在討論預防縮小的，如果你照老外的任何鮮蚵料理過程，然後使用台灣現撈鮮蚵的話，原本大拇指的指甲大的鮮蚵都會絕對縮小到小拇指指甲那樣小。（我的手，沾水剛好可以單手抓穩標準籃球那麼大）

這真的值得探究阿！！！
台灣鮮蚵真的都不貴，但是為什麼台灣知名主廚多年來的鮮蚵料理方式都在主動教預防、避免鮮蚵縮小？
為什麼為什麼為什麼？？？

這到底是啥原因阿？
難道是台灣產鮮蚵的標準化流程允許加某種水來肥美鮮蚵嗎？
我不信！
所以我才問。

我正在聯絡『東石蚵之家』，這個網路報導很有名氣到常常有人慕名特別專程去買蚵的人氣在地東石鮮蚵三代蚵農，他們的蚵據說多年來都保持當日現撈，目前2018年8月初，他們粉絲頁標示價格是600公克140元，我預備買來試試，您介紹的蚵男，新聞報導我也有看過，我猜東石蚵之家跟您推薦的蚵男，品質上應該不會有太大差異。

soziwow

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18樓

2018-08-03 4:56

延伸大大，辛苦你了，真的有話講到無話說!
终於找出答案，
原來人的問題比食材的問題還要大啊!!

tian

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樓主

2018-08-03 5:05

soziohall wrote:
延伸大大，.真的有話講到無話說!
终於找出答案，問題在人，不是食材!大笑大笑...(恕刪)

那個你所謂的延伸大大，您要不要看看他跟我對話的整個過程？
他這個人一直說我嘴砲，然而他的回應中，他後面的回應內容完全100％砲掉他前面自己的回應立場，不過就是一個立場弄不清楚就要爭論的人種（我有截圖，不怕他偷偷改回應內容；事實上，我希望他偷改，然後一次就把他打回原原型）。
跟他的對話記錄清楚可見他簡直就是網路砲神一個，我是懶得理他這種小孩子啦，還一直要接二連三說別人在嘴砲。

看來您膚淺拿他當榜樣？是，還不是？
(他跟我的發文對話紀錄我全部都有拍照截圖，懶得把時間花在他這種砲神身上。)

我發文立場超單純，『台灣鮮蚵料理為什麼要預防縮小』，你看得很複雜嗎？
還是我問這太過份了？
發問的相關說明也有根有據的給出連結，是我給的對比數據不夠真實嗎？
或者您的意思是說，因為我們是台灣人，所以我們都必須得預防鮮蚵變小？
阿今天我假若不是台灣人，我買東石鮮蚵來烹飪就不會變小嗎？
難道這是您的重點意思嗎？如果都不是，您到底想證明啥？

那...您有沒有朋友或什麼特殊經驗，您烹飪台灣現撈鮮蚵像老外的生蚵食譜那樣，即使一開始就油炸還都不縮水的？
拜託拜託拜託分享一下，我是非常想學，我就是您說的問題人，食材您覺得沒問題，那您倒是說說看嘛，大方一點拜託拜託...

私訊我開價格也可以噢！小弟很窮但是願意付錢虛心學習。
私訊我開價格也可以噢！小弟很窮但是願意付錢虛心受教。
私訊我開價格也可以噢！小弟很窮但是願意付錢虛心誠懇的求進步。
您只要說明台灣鮮蚵如何烹飪不必不必不必避免縮小即可，超簡單的不是嗎？
我給錢您要不要開價來賺？
公開求您私訊報價！您敢不敢賞我臉阿？
立刻私訊我開個價格賺您想要的收入，不要客氣！

但...別說你懶得賺、沒缺錢，阿我沒有限定價格上限，您儘管開價就是了，
別弄得好像網路言論都可以隨便回應不必負責一樣，那真的跟那個您提到的發的言落把自己完美砲死的大哥一樣，水準待檢視。

Big-lp

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20樓

2018-08-03 5:57

tian wrote:
偶爾在超市生鮮區會有...(恕刪)

可以去好事多買看看，新鮮又大顆
我都是煮湯，是沒感覺到有縮水
但是如果一直加熱，比如半小時，肉質就柴柴的

台灣的鮮蚵料理時為什麼都會談避免縮小？ 老外的料理都沒有談？

台灣的鮮蚵料理時為什麼都會談避免縮小？老外的料理都沒有談？