三杯雞，收乾怎麼避免燒焦呢 (第2頁)

ONENAME

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11樓

2018-03-11 9:58

若想縮短烹飪時間，可將雞腿肉切塊先用醬料醃製入味

三杯的比例即可減量，收汁時間可縮短，記得要不時翻動食材

起鍋前在下九層塔即可

sweetmelody

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696分

12樓

2018-03-11 10:29

原OP和各位大大都有好建議或心得。做個記號先收藏下來。

wsc47621

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13樓

2018-03-11 10:39

嘿喲嘿 wrote:
大家好，今天第一次...(恕刪)

平底鍋和的圓弧底黑鍋我都有做過，砂鍋的做法我比較不清楚，醬汁放入時間要抓好，火候可以稍微關小一點，如果不太會控制收乾醬汁，先練習放點水，看情況再翻食材因為都不翻也不行，有些人的確可以幾乎不放水因為他醬汁和火侯掌握得很好，如果要收乾醬汁可以放點米酒代替水，開大火，但要掌握時間翻炒，太慢翻就焦了...整體來說火侯的控制不是那麼快學會，要常煮才熟練

加油

omgmm

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14樓

2018-03-11 11:21

看起來是有點燒焦了，囧

嘿喲嘿 wrote:
大家好，今天第一次嘗...(恕刪)

sdyy

sdyy
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15樓

2018-03-11 11:30

看起來像是火太大了
收乾時間又拉太長

胖虎舅舅

胖虎舅舅
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349分

16樓

2018-03-11 12:25

帶骨雞肉本身不好熟所以要分次加水悶熟
熟了就可以收乾
煎厚牛排和香腸也可以先加水讓裡面熟
外面再煎乾

Te2530

Te2530
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17樓

2018-03-11 12:54

就雞肉表面來看..

平底鍋不太適合

太平

沒有凹槽在炒的時候油沒有煎到

對於定型雞肉塑造口感有影響

你看焦掉的地方接觸面積就這麼一點點

然後收乾又顯得太油因為水分把油包起來了

沒上蓋沒悶熱氣不會回流

熟的也慢熱能都跑光光了

李洛克

李洛克
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17分

18樓

2018-03-11 14:00

雞肉如果怕煎太久或煎不熟，我的作法是可以先燙過，一方面去除雞肉的表面髒東西，一方面加速熟成，再下鍋煎至表面黃金，也可防止為了把肉煎熟，老薑煎太久都乾扁掉，再來就是醬汁部分，醬油膏，米酒，水這三個可以先在碗裡調和好，再一起下，怕水太快蒸發可以多放一些水或者醬汁比例在提高，蓋鍋蓋悶跟收汁，醬汁水多一點不用怕太淡，收汁後一樣有味道！用雞腿肉部分也比較不用怕會太老，最後收得差不多在下九層塔，炒個十秒就可以起鍋了，作法每個人都不同，但就像很多廚師所說的，口味跟方法可依個人喜好改變，沒有絕對，主要是讓你在平底鍋不要煎到過乾才是重點，因為我用的鍋子跟你一樣，所以我覺得鍋子不是太主要的問題！當然不要用皮底鍋會更好做這道菜