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廚刀雜談-入門（購買淺見基本常識及常見問題）全文字

same1109

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樓主

2018-02-03 19:46

我說cp值低的是雙人牌的
TWIN Style 系列
也就是全聯換購那把
為何不推薦德國的壓板刀
因爲請去翻翻淘寶
看看五鉻鋼鉬釩鋼或德國鋼的價格
500以內就有、而且完工度差不多
價格卻要3、5倍
但用起來大多差別不大
所以不是說不好用（我也手一把四星）而是沒必要花錢買牌子
而且此牌的低階系列
用中國製鋼生產在中國廠生產

crafft

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12樓

2018-02-03 20:29

我有一把Five Star削皮刀,蠻好用的

材質軟, 很好磨

same1109

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樓主

2018-02-03 20:35

請問不鏽鋼刀面用磨刀石磨,為什麼有磨到的變黑（霧？）?
沒磨到的還是原來白亮金屬色?
當中番數人造砥石及軟質天然砥磨刀面時
易造成刀面的光線散射而變霧
只要用砂紙或高番數的砥石去磨
就會變亮

crafft

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14樓

2018-02-03 20:52

same1109 wrote:
請問不鏽鋼刀面用磨...(恕刪)

有可能是撿來的天然石頭造成的,剛好是黑色,下回再試一次

已用牙膏加玻璃粉用菜瓜布磨,是有效但也不容易

same1109

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樓主

2018-02-03 20:58

請問大大有石頭圖和刀研磨圖嗎
很好奇甚石頭可以把刀磨黑

crafft

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16樓

2018-02-03 21:25

same1109 wrote:
請問大大有石頭圖和...(恕刪)

還是沒磨掉

orz

same1109

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樓主

2018-02-03 21:32

去買砂紙吧120-240 一張零售10元以內

crafft

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18樓

2018-02-04 1:40

same1109 wrote:
去買砂紙吧120-240...(恕刪)

剛好家裡有水砂紙,耗掉了兩小張320磨好了
水砂紙磨刀面比磨刀石好用,不過刃線也磨掉了,看起來沒那麼有菱有角

問題好像買磨刀石附的修正抵石闖的禍,黃色砥石磨不鏽鋼竟然磨出黑色物質

same1109

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樓主

2018-02-04 1:46

因為刀面不是平面而砥石是平面
刃線用金剛砥一下子及磨回去了

crafft

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20樓

2018-02-04 2:28

same1109 wrote:
因為刀面不是平面 ...(恕刪)

那把老菜刀不是我家的,刃線早已不見
我最初打磨時有貼膠帶,想要重建刃線,結果太費事放棄了
看痕跡有砂輪機打磨的痕跡,表面很不平,不曉得是誰搞的

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