steven5201314 wrote:
你少了一樣很重要的...(恕刪)
厲害
畫龍點睛的好味道
但現在照規矩燉湯的店很少，
因為成本很高，不符利潤，
甚至連餐廳等級的都會偷步。
但有種東西很便宜，
往一鍋清水裡倒就香氣迷人，
小吃攤、便當店，
很愛這類東西，
在一家古早味小吃店打工過，
有一種透明的「秘方水」，
老闆不會讓你看到物料來源，
它比味精還厲害，出一道湯時撈一小匙，
在碗裡攪拌一下就無比鮮甜，
所以路邊小吃我鮮少喝湯的。
你可以在家用正規的材料煮，
多試幾次就能找到自己的味道，
但不要只想模仿外面的味道，
有時候真相知道太多會崩潰的
不然你在網路查配方時，
沒有同時找到一堆食安新聞嗎？
既然你開始動手自己煮了，
紅白蘿蔔、洋蔥等等都是增甜的蔬菜，
大骨方面，可以先把骨頭烤過，
烤成金黃色、滲透出油的程度，
再拿去煮湯會更美味，
牛骨、豬骨、雞骨都可能用這方式，
至於要做到透明湯色，
煮湯過程要不斷撈浮沫，
甚至反覆過濾熬煮，
可以查查「澄清雞湯」
等你嘗試過，再來思考一下，
小吃攤的價格，可能嗎？
自然食材的清香，
與化工的濃烈、香味遠闊不散，
是完全不一樣的。
好比流行的咖啡波羅麵包，
或是雞蛋糕等等，
遠遠就香氣逼人，
材料都很有疑慮
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