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如何避免奶油在加熱過程中燒焦

Wanton1812
個人積分：1556分
文章編號：66314794

1556分

11樓

2017-11-03 19:47

鍋子懸空，手腕轉，
控制火焰與鍋子底部的高度啊，
不然你以為廚師右手特別粗壯，
練假的啊。

作弊的話可以加其的油均溫，
但是我是硬漢只用硬功夫。

你可以做做看英式炒蛋那種均勻半熟的微妙溫度就知道了，
邊攪動，邊拉高，邊離火，然後又放低加熱....很忙，
難怪早餐店只賣荷包蛋。

海蕾蕾
個人積分：3分
文章編號：66383264

3分

12樓

2017-11-09 16:56

白醬我之前做過,其實應該是奶油不適合加熱太久!!
建議你在攪拌的時候其實可以將鍋子離火爐((手攪)
發現已經在冒煙的時候,基本上溫度已經很高了~~
我就會離火在旁邊攪拌或是加料
避免他在爐子上溫度一直拉高~~~對奶油也不是很健康喔
所以沒遇過你說的噴發的狀況
下次可以試試看這種方式喔
(也不必隔水加熱麻煩了) 提供給你!!

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