各式主廚刀那種最專業肯定 (第2頁)

延伸，
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樓主

2017-05-22 17:17

hokkaidowally wrote:
呵呵...我外行啊...(恕刪)

其實刀子都會鈍也都能一樣利，能保持鋒利用起來都差不多吧，只是水果有大有小有軟有硬，小隻刀實在不適任...
刀型及重量會影響手感靈活，上圖那隻聽說叫肉桂刀，是我覺得最靈活好用的刀型，只是好像少表現於高級刀..

照理說刀子要鋒利使用才安全，只是怕放著沒使用時不小心碰觸...

大肥城

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12樓

2017-05-23 0:54

我想不同的食材，選用不同的刀子，數量大時，可增加效率，如果少量時一把就夠用，也不用多洗幾把刀。
刀子不只是工具，切割的美麗，也是對這些付出生命的一種敬意。
喜歡磨刀的人，圖一可以誘惑你一下嗎，我的刀子也都是手磨的。

hokkaidowally

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13樓

2017-05-23 10:06

延伸， wrote:
其實刀子都會鈍也都...(恕刪)

呵呵...您說的是上面那把還是下面那把?
應該是上面吧?? 增長見聞了!!

我們家煮東西肉類都先請攤販幫忙處理
超市的肉也都是切好的,所以挺OK的
切菜也是遊刃有餘
唯一有問題的是處理整尾魚...
我都是用鋸的喔!!

所以我這把大刀...應該是名符其實的"菜刀"

hokkaidowally

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14樓

2017-05-23 10:08

大肥城 wrote:
我想不同的食材，選...(恕刪)

兵器譜

我努力的辨識小李飛刀是哪一把!!

延伸，

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樓主

2017-05-23 10:35

大肥城 wrote:
我想不同的食材，選...(恕刪)

請問大大中間那之是臻http://goods.ruten.com.tw/item/show?21206190820090肉桂刀嗎，值得買好用嗎！？

Corgi butts

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16樓

2017-05-23 15:51

DAETE wrote:
以下為個人的不專業...(恕刪)

這個分享真的太專業了，佩服推一個
家裡有兩組刀具，用哪把就看食材的種類跟大小決定而已
到頭來也沒有特別深究

大肥城

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17樓

2017-05-24 0:12

我的是大馬士革鋼，我個人認為這把刀很好用，平衡手感都不錯，適合家庭，小吃店，你選的是三合鋼，是最實用的刀，耐利度也很好。
我個人喜歡大片刀，超好用，我個人會推這把http://goods.ruten.com.tw/item/show?21304091270773

但這二把刀千萬別拿來剁，否則你的刀就往生了。

大肥城

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18樓

2017-05-24 0:23

上面

磨完刀，可做最後的修飾。

那東西只有瘋子會買

大肥城

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19樓

2017-05-24 0:26

沒有小李飛刀，只有菜刀，高手只要一把刀就搞定了，低手才要這麼多刀子。

sogo5370

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20樓

2017-05-26 16:40

大肥城 wrote:
沒有小李飛刀，只有...(恕刪)

帥哥廚師到我家的帥哥主廚柯提斯·史東最常用的就是三德刀了