但因為要這麼高溫，建議用鑄鐵鍋料理，鋼鍋溫度不夠高，不沾鍋因為有塗層，也不建議太高溫。
建議煎兩次，第一次下鍋以極高的溫度讓表面焦脆化（只翻一次），速度越快越好，然後起鍋（你試過就會發現，冷凍肉或退冰肉，上色速度是差不多的）
第一次是讓表面產生梅納反應（焦脆化）能讓肉香甜味產生，而且鎖住肉汁，起鍋你會發現很快這塊牛排就涼了（因為裡面還是冰的）這時候就第二次下鍋，這次以中火煎，15-20秒翻一次，因為第二次要決定熟度，冷凍肉跟解凍肉的差別，就是第二次煎所花的時間長短而已，至於熟度和軟硬度的對應關係，你再上網查吧！
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