櫻樹抽芽時想你 wrote:
泡出來的肉 的確非常好吃 多汁不柴...(恕刪)
請教泡肉的溫度與時間
真平布幕 wrote:
2%就沒什麼問題，這個其實換一個角度想就是醃肉，我個人也是喜歡食材整個鹹度是均勻的方式。
2%的肉吃不出鹹味
文章也有說 鹽水和鹽做出來的結果不太一樣
日本這幾年流行鹽(米花) 也是可以讓肉質軟化
但跟我實際泡鹽水的結果真的有差別
有興趣的人不妨個別試試
panda0722 wrote:
一直有個疑問，
這種做法不會吃進塑化劑嗎？
塑化劑的溶出要注意幾個重點...
1. 無論食物溫度高低只要有接觸都會溶出塑化劑，溫度越高融出越多。
2. 塑膠容器碰到油脂最容易釋出塑化劑，其次是熱，再其次是酸。
3. 接觸時間越長，溶出越多。
好，接下來，我們來看看舒肥機...
用塑膠袋裝入含有大量油脂的肉，將其抽真空讓塑膠與食材接觸面積大幅增加並長時間醃製，最後放入約60度的熱水裡長時間浸泡。
我們再看一次...
用塑膠袋裝入含有大量油脂的肉，將其抽真空讓塑膠與食材接觸面積大幅增加並長時間醃製，最後放入約60度的熱水裡長時間浸泡。
看到滿滿的關鍵字應該很清楚了吧?
舒肥機根本就是塑化劑的好朋友啊!
肯定會吃到一堆塑化劑的
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