<求助>沙茶牛肉炒飯的秘訣~~~ (第2頁)

acerabbit
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11樓

2017-02-06 13:48

JJ.Chen wrote:
之前有買過一鐵氟龍...(恕刪)

有PTFE Coating的鍋子保養上比鐵鍋簡單, 只要記得用軟海綿清洗就好

PTFE本身在高溫下很穩定, 內燃機油封以及高溫部分用的O型環都漸漸走向PTFE材質了

不用太擔心啦! 早期用的Coating早就跟現在完全不同了

我在海外大賣場見到的炒鍋還真沒有一支不是不沾鍋

還有....越油越好吃是真的喔! 好吃的蔬菜很多都要過油才清脆鮮嫩多汁的炒牛羊豬很多跑不了浸油這個步驟

就跟我前面提的一樣

延伸，

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12樓

2017-02-06 14:30

吃火鍋有人會將肉沾蛋液在煮肉會叫嫩，1.因此也可以把牛肉跟蛋一起拌均備用
再來炒飯要大火快炒才不會粘，2.因此爆香之類蔥蒜辣可以跟飯拌一起備用
3.然後備些高麗菜切小片較有口感

熱鍋用油，要更好吃可用好點的橄欖油，先不用去考慮色美，中小火將1.燒八分熟盛起
若鍋子沒沾焦就同鍋開大火再加些油，將2.入鍋快速炒散+快速調味半鹽半醬油
接著加入3.炒微熟，再加入1.拌均收火

JJ.Chen

JJ.Chen
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樓主

2017-02-06 14:36

延伸， wrote:
吃火鍋有人會將肉沾蛋...(恕刪)

之前聽人家說，炒飯怕濕，濕就沒口感~

看了許多大大的建議，都是先把蛋跟肉炒半熟之後，再來炒飯~~

原來如此，又學到了幾招!!

ee21

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14樓

2017-02-06 14:40

JJ.Chen wrote:
之前聽人家說，炒飯...(恕刪)

善用蛋黃~!!
把飯用生蛋黃攪拌均勻
下去炒, 一定粒粒分明

JJ.Chen

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樓主

2017-02-06 14:49

ee21 wrote:
善用蛋黃~!!
把飯...(恕刪)

黃金炒飯? 跟先把沙拉油加入冷飯的道理是一樣的嗎?

有看到阿基師在節目上作過，但我沒實際試過~~

ugasd_ian

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16樓

2017-02-06 14:52

JJ.Chen wrote:
白鐵炒鍋

依老母親的經驗，好像要冷鍋冷油就下飯了~
而且油要夠多，火不能太大...
如果飯粒是濕軟那種的就真的無解了~

話說，有鍋巴不是更香嗎~

延伸，

延伸，
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17樓

2017-02-06 14:57

JJ.Chen wrote:
之前聽人家說，炒飯...(恕刪)

炒飯重點在將飯炒散好均勻入調味，其他食材掌握熟就好，尤其是肉類熟再下去就老了..若炒太乾粒粒分明應該不怎美味，所以加點蔬菜增加些濕度及清脆口感才可口...

JJ.Chen

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樓主

2017-02-06 14:57

ugasd_ian wrote:
依老母親的經驗，好像要冷鍋冷油就下飯了~
而且油要夠多，火不能太大...
如果飯粒是濕軟那種的就真的無解了~
話說，有鍋巴不是更香嗎~

回大大~~ 我的鍋巴是完全黏住鍋底的情況，需要靠熱水才有辦法分離那種，而且我想就算刮起來，應該沒有會想吃吧

炒飯油要夠，這我有聽說過，但冷鍋冷油，火不能太大，這我比較少聽到..不知道其他大大有實際試過嗎?

arf01

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19樓

2017-02-06 15:01

印象中，白鐵炒鍋，好像要冷鍋冷油開始加熱才有不沾的效果....

有興趣可以參考一下

https://blog.icook.tw/posts/84136

JJ.Chen

JJ.Chen
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樓主

2017-02-06 15:03

延伸， wrote:
炒飯重點在將飯炒散好均勻入調味，其他食材熟就好，尤其是肉類熟再下去就老了..若炒太乾粒粒分明應該不怎美味，所以加點蔬菜增加些濕度才爽口...

我個人是比較喜歡粒粒分明的口感，也許是從小就習慣的媽媽味

加蔬菜拌炒確實是增加口感的好建議，謝謝大大的指教!!