kidchin wrote:
應該是說烤物放置位...(恕刪)
這樣講你想想看。
烤箱是非密閉系統，有熱進(電流轉化成熱能)，有熱出(熱能散失到烤箱外的空氣中)，沒有達到熱平衡。
所以，烤箱中每一點的熱(溫度)都不一樣，可以想像成有一個梯度。
比如說，上火190度，下火150度(感溫棒測到此溫度即停止加熱，低於此溫度多少又會再開始加熱，所以，這個感溫棒測得的溫度也是上上下下，何時停止、何時加熱溫度會最穩定，跟控制工程有關係，是設定好的)，愈接近上層感溫棒，溫度愈接近190度。愈接近下層感溫棒，溫度愈接近150度。
那中間呢?有無數個應該是介於190度和150度二者之間的溫度，每一點不一樣。
用溫度計量，當然只有一個溫度，因為溫度計的設計，只能顯示單一溫度(sensor所在的溫度)。
同理，食物不會只有一個溫度。
如果食物是一大塊麵團、一大隻烤雞，表面溫度和中間(心)一定有差，愈表面溫度愈高、愈中心溫度愈低。
所以，上、下火如何設定，只要烤得出你想要的效果即可。
烤箱內的溫度是梯度、食物內的溫度也是梯度。
比如說我的烤箱，一樣設定上火多少、下火多少，但溫度左邊就是比右邊高。
為何?
因為左邊緊鄰蒸爐、右邊空的，所以右邊散熱比左邊快，影響了爐內溫度。
以上，你再想一下。
