肚子三層非一日之饞 wrote:
要抑制膽固醇，最好的方法是每天至少一顆蛋黃(以前蛋黃被汙名化說是會增加膽固醇)...(恕刪)
完全同意. 蛋黃的汙名化真是影響深遠,
至今還是有許多人不敢吃蛋黃, 實在是可惜.
蛋的營養是非常全面的而且還是非常優質的蛋白質來源.
蛋黃被汙名化據說是幾十年前的不周延的實驗所造成的.
當時是用白老鼠來實驗, 但餵老鼠吃蛋很難精確計量,
於是實驗人員就想出將蛋作成蛋粉再來餵食的主意,
但是在製作蛋粉的過程中高溫就改變了蛋內膽固醇的性質,
因此最後就得出吃蛋會增加不好的膽固醇的錯誤結論.
沒想到這個錯誤結論幾十年都沒人質疑, 直到近年才被平反.
蛋黃只要不高溫烹調使所含的膽固醇氧化, 多吃就無妨,
最適合的烹調方式就是蒸或水煮, 煎炒溫度高比較不好.
我個人就曾親身實驗過, 每天吃3-4顆全蛋連續吃兩個月,
驗血結果總膽固醇166mg/dl, 低於健康容許上限的200.
好的膽固醇(高密度脂蛋白) 48mg/dl, 高於下限的40,
好的膽固醇與總膽固醇比例達29%, 也高於建議下限的20%,
經過此次親自肉身實驗, 我吃蛋就吃得更無忌憚了.
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