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【開箱】Yaxell 龍 8吋主廚刀

k1613k wrote:
去年Yaxell發表了一款新刀--"龍"
用的鋼材並非目前主流的 VG-10或粉末鋼
而是叫做 " 氮化鋼 " 的鋼材
一口氣將硬度拉到了HRC 63!


Carbon 0.85 to 0.95 % Manganese (Maximum) 1.00 %
Phosphorus (Maximum) 0.030 % Sulfur (Maximum) 0.010 %
Silicon (Maximum) 1.00 % Chromium 15.00 to 17.00 %
Molybdenum (Maximum) 0.50 % Nitrogen 0.10 to 0.15 %
Iron Balance

General Information
Description
CarTech CTS BD1N alloy is a nitrogen-bearing, high-carbon chromium martensitic steel that is balanced to provide superior hardness capability to CTS BD1 alloy. CarTech CTS BD1N alloy can achieve a tempered hardness capability of HRC 60-63.

高碳高鉻鋼滲氮 (就材質而言,普通)

高硬度 耐磨 刀峰不會裂(基本上鋼材高硬度、就會低韌性(易碎)

能做到高硬度 刀鋒不會裂,就會有一定的難度

Cronidur 30
Min. Max.
Carbon 0.25 0.35
Silicon - 1.00
Manganese - 1.00
Chrome 14.00 16.00
Nickel - 0.50
Molybdenum 0.85 1.10
Nitrogen 0.30 0.50

和上面這個成份相差無幾,中碳高鉻 含鉬 滲氮 (材料要做到高硬度很容易,要高韌性就很難~~)

查了一下資料
金屬表面處理

氮化法

氮化法係利用氨氣(NH3)放入氨氣爐中加熱分解成N與3H,並直接滲入鋼中與鐵、鉻或鋁等組成金屬作用生成氮化物,使鋼的表層

硬化,氮化後的鋼表層硬度達66HRC左右,硬度極高。氮化法所用之鋼材一般會先經過淬火與回火處理,以使鋼材組織符合最終用途之需

求,且氮化前的鋼件形狀及尺寸亦須確定,以便於氮化後直接使用。若要加工氮化後的鋼件,因其硬度極高,加工困難度極高,所以,成

本相對提高,

氮化後效果

氮化法的優點為表面硬度極高、耐酸性大,處理後的變形量小,處理後不須再行淬火。缺點為氮化時間較長,硬化層厚度較小,一般小於"1mm"。

氮化鋼之顯微鏡組織,其白色表層厚約5~13 nm。白色部分為氮化物,呈網狀沿著晶界生長於回火麻田散鐵基地中。氮化層的厚度通常小於1mm,氮化後鋼的表面硬度可達1200HV(約為66HRC)。

請問這硬度的刀
要用何種磨刀石呢?
白峰6000目?
末廣 6000/1000目 陶瓷雙面磨刀石?
請問採用氮化鋼, 如龍BD1N三德刀,因滲氮深度有限, 中心材因會不會越磨越軟?
越看越有意思,好像在上材料物理學的課!
搬張凳子坐下 好好聽達人開講!

順便問一下
一般家庭菜刀
磨刀石要用 哪一級
400/1000
1000/4000
1000/6000 ? <----是壽司師傅等級用的嗎? 一般家用刀是不是用不上?

現在家裡的菜刀都沒有超過2000元
美國亞馬遜的磨刀石 whit stone 種類好多也不貴,附基座好棒!
計畫購入!



soziohall wrote:
越看越有意思,好像...(恕刪)

一般來說磨利只要1000和3000的就夠了

刀鋒崩掉的話加一塊粗的比較快, 如320

要拋到亮晶晶再加一塊5000以上的, 磨爽的
crafft wrote:
一般來說磨利只要10...(恕刪)

感謝大大百忙中回覆!

soziohall wrote:
感謝大大百忙中回覆...(恕刪)

我是菜鳥, 說說而已

最細也只到3000
crafft wrote:
我是菜鳥, 說說而已...(恕刪)

謝謝!
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