在家自己滷豆干味道都出不來到底問題在哪？ (第2頁)

se3p
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11樓

2016-09-10 2:14

你有沒有考慮過
大家味覺都被化學食品養壞的可能性
我以前喝日本某牌紅茶真的很香很好喝
但是我買再高價的茶葉再講究的泡法都泡不出那個味道
有一天看了內容成分才恍然大悟
化學滷汁又快又香又好吃

其實滷味種類為什麼那麼多
就是讓食材沾附其他的味道
順帶一提
我自己是會關火後泡比較久的時間
然後再次加熱
之前有朋友說這算冷滷的手法

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hts945

hts945
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12樓

2016-09-10 4:03

會不會是豆干種類買錯了 ?

aeTg2503 wrote:
有人知道要怎麼滷豆...(恕刪)

阿片

阿片
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13樓

2016-09-10 6:21

豆干魯之前要先用菜刀拍幾下

最好再煎個半熟再滷才會入味

https://www.flickr.com/photos/34175725@N06/

雙面浪人

雙面浪人
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14樓

2016-09-10 7:54

用壓力鍋~上壓之後5~10分鐘味道就可以進去
如果這樣還覺得味道不夠，就是配方或舌頭的問題了
要加糖提味，蜂蜜會有不同香氣，麥芽糖上色更漂亮

THE666

THE666
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15樓

2016-09-10 9:16

水云 wrote:
小辣椒一根 ( 不切 )

請問不切的用意是？

兔兔神

兔兔神
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16樓

2016-09-10 9:25

我的做法是有兩種，豆干都切小塊，
1，魯包+八角+椒麻+醬油+水(比較多)+糖或可樂=>濕式可能要魯很久才會入味，豆干是軟的跟火鍋那種差不多

2，鍋子加油炒八角+椒麻，然後加豆腐，醬油，攪拌一下，悶煮大概20至30分(偶爾會去攪拌)，煮到醬汁快乾就好了，比較像外面賣的，偏硬，比較快入味

現在都用2的方法

水云

水云
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17樓

2016-09-10 10:13

THE666 wrote:
水云 wrote:
小辣椒一根 ( 不切 )

請問不切的用意是？

嗯 ...

現在買到的泰國(朝天)小辣椒的特性︰

切兩片，辣整鍋

不切則取香氣，辣度減 ...

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

mi25

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18樓

2016-09-10 10:47

aeTg2503 wrote:
有人知道要怎麼滷豆...(恕刪)

要先把你的材料跟烹煮的流程說明,這樣才可以幫你分析問題出在哪一個環節.

目前只能說, 港款都抹港獅夫 100分

(師傅不同結果就不同)

元始天王

元始天王
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19樓

2016-09-10 13:32

香料調料水先煮到滾後加入豆干
再煮滾約5-10分鐘關火泡著慢慢豆干就會把香味和調味吃進去
不要蓋鍋蓋

cc00992002

cc00992002
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20樓

2016-09-10 14:22

你是滷多久?

aeTg2503 wrote:
有人知道要怎麼滷豆干...(恕刪)