小憂鬱 wrote:
請問各位01上的先進...(恕刪)
在下的做法
煎到出香氣，有肉汁流出再換面煎到差不多的狀態
下紅牌（或其他你喜歡的料理酒）點火收汁
蓋鍋蓋關火大概三五分鐘起鍋
好市多的羊排，雞胸則可用不同的香料（不含鹽分的）先均勻灑在袋中進行封裝
料理時煎，再烤
一樣多汁美味，供您參考
自然不會好吃
冷凍的部分是問題
冷藏的部分也是另一個問題
沒有調味也是個問題
油也是問題
冷凍是一門學問
不過我想一般人家裡都沒有這些設備
這也是為什麼很多肉品強調是冷藏
而冷凍的肉價格比較低
再者先煮熟再冷藏
又拿出來“加熱”的方式是什麼？
而這樣做味道也會變差
再來
橄欖油根本不適合高溫調理
之前還有個餐廳廚師強調橄欖油煎牛排
那根本是笑話
看一下發煙點吧.....
油都變質了很難好吃到哪去
買牛脂肪來煎的會比較好吃
不然就是買同牛種的牛小排部位來用
還有如果鍋子的厚度也是可以講究的部分
甚至如果可以碳烤的話我覺得味道會更好
調味的部分
簡單的蒜片加上品質夠好的鹽
就可以了
頂多放一點現磨胡椒
什麼牛排醬黑胡椒醬
又化學味道也太重
越差的肉需要越重的調味
化學牛排吃多了
其實有時候會覺得真的牛排吃起來好空虛
此外
你可以考慮配一個馬鈴薯之類的澱粉物
最後
我猜你的鍋子是薄的平底鍋
肉熟的程度我覺得不理想
中間的部分太生導致口感不佳
換個厚一點蓄熱能力好一點的鍋子
還有悶久一點吧
甚至放一點點酒下去悶
我建議你先用鹽小小醃一下
要吃才料理
再以香料調味即可
如果想要柔軟的口感
先拿肉鎚稍微處理吧
牛排越大調理起來越好吃
越小越薄越不好吃
先切過的牛排
味道自然比較差一點
反覆加熱更是讓味道流失
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然後像你一樣放冰箱風乾
age 兩天比較好吃
下鍋前要先用紙巾吸乾表面水分再抹鹽巴
如果有細的胡椒可以先抹
如果是現壓顆粒大的就先不要下
因為下去就焦了
先抹鹽跟胡椒是為了吸收表面水分
跟你起手一樣
熱鍋下油
油熱到冒煙再下肉
一面1分鐘
四面都煎
肉表面乾
煎出來就會脆
看你要的熟度
我每分鐘翻面
翻第二次我就下奶油+百里香+大蒜+一點蔥也可以
下了之後就會不停的用汁去淋牛排
一面煎三次後可以開始輕壓試熟度
起鍋後要讓肉靜置5分鐘
肉汁才會再被纖維吸回去
沒有這個動作切下去汁就流光
這段時間可以把鍋內的料處理一下當醬料
下最便宜的紅酒跟高湯還有適量的麵粉
如果要亞洲口味可以下醬油跟辣椒醬
煮到濃稠度夠
你的肉大概也休息了五分鐘
醬料起鍋後
如果覺得肉太冷可以回鍋熱一下
這是我的作法
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