絞肉買回來時，各位會清洗嗎?如何洗呢? (第2頁)

莫零

莫零
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11樓

2016-08-02 17:58

洗的用意是??

npttcwow wrote:
絞肉買回來時，各位...(恕刪)

真平布幕

真平布幕
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12樓

2016-08-02 20:43

莫零 wrote:
洗的用意是??...(恕刪)

很多家主婦認為外來東西都比家裏的自來水髒，所以什東西都要洗過一遍。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

cinnamon coffee

cinnamon coffee
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13樓

2016-08-02 23:31

如果這麼擔心衛生問題，為什麼不買整塊肉回來，自己剁成碎肉？

而且剁的與絞的，口感一整個不一樣

J.HUNT

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14樓

2016-08-03 14:21

npttcwow wrote:
絞肉買回來時，各位...(恕刪)

每次都是自己選肉請攤販先幫忙沖洗一下再現場絞碎. 回家後不洗

舊傻男人

舊傻男人
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15樓

2016-08-05 11:59

我也是傾向於不洗絞肉, 個人認為絞肉因為表面積大, 洗過很容易流失味道,
而且碎肉沖一沖水也洗不乾淨, 真要徹底洗乾淨就變肉泥了.
殺菌的事就用高溫烹煮來執行, 雖然會吃進一堆細菌的屍體,
不過日常生活中連呼吸吞口水都是一堆微生物, 就不用額外去害怕了.
其實那台絞肉機才是大問題. 絞肉機雖然會每天清洗, 但是裝置在一般室溫中操作,
因為碎肉渣接觸空氣的表面積增大, 比較容易遭受微生物污染.
絞幾次下來就是培養細菌的優良環境了, 後面再絞的肉都會加上更多的微生物.
可有看過肉販每單次使用絞肉機之後就做清洗的嗎? 還是絞肉機是在低溫冷藏室中操作?
所以現絞的不見得安全, 有認證的低溫製作環境還比較安全一點.

M1 Red

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16樓

2016-08-05 12:24

cinnamon coffee wrote:
如果這麼擔心衛生問...(恕刪)

剁肉 +1。

買回來的食材一定要洗，除了像肉鬆、海苔之類的。(烹飪課的恩師是這樣教的。)

絞肉機不乾淨大家心裡有數，建議不要用。

剁肉其實很快，退冰後的更好剁。

嫌慢的話還可以用雙刀。

西西漫走筆記

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17樓

2016-08-05 19:17

一整塊肉買回家，自己用攪拌機絞碎也可以喔。

Armali

Armali
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18樓

2016-08-10 14:39

市場買回絞肉，就直接丟冷凍，冷凍也有殺菌功能。

燈不點不亮，話不說不明。

舊傻男人

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19樓

2016-08-10 15:54

Armali wrote:
市場買回絞肉，就直接丟冷凍，冷凍也有殺菌功能。

一般冰箱的冷凍室溫度大約-18度C, 這個溫度只能讓細菌停止活動, 並沒有殺菌效力.
能殺死魚類體內寄生蟲的溫度, 就已經需要降低到-30~-40度C了, 想殺細菌溫度必須比這更低才行.
靠冷凍殺菌一般家用冰箱是辦不到的, 一旦解凍, 受汙染的程度還是不變.

櫻樹抽芽時想你

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20樓

2016-08-10 16:23

我也不懂洗絞肉是什麼概念

高溫煮熟就夠了吧

肉只要絞開來增加接觸表面積

細菌一定是倍增洗了更慘

就算是整塊的如果絞之前要洗

肉商都會叮嚀再三要趕快煮或儘速冷凍