H連打 wrote:
個人認為開版大是把...(恕刪)
你的建議非常好 正期待開版樓主的力作！！！
也就是我提出的斬豬腳的刀 金門刀的平凡議題．
但分享ｐｏ文的統一木瓜牛奶 大大 讓我們知道０１人的專業度是令人驚奇的
相信也有比我們專業的人士 需要 開版樓主的深入分析
我是吃滷肉飯 鮮壽司 等級 但也有人是吃宮廷皇室 懷石料理等級喔
soziohall wrote:
又看到神秘的 統一...(恕刪)
金門刀很少拿砲彈來製作了，現代鋼材相比戰爭時候使用的砲彈更為安全及精純!
不過大多剁刀硬度並不會太高，過高的硬度相對的就是脆，所以熱處理硬度其實不會拉到很多，58度很夠了
另外廚師入門等級的vg10相較於最頂級的zdp-189不過耐久度相差3倍!
不過vg10的價位3000就能入手，相對zdp-189 動則一把9000~18000還得了!
鋼材對普羅大眾及廚房學徒不過就是過縷雲煙!
一切就看cp效益而已，因為用更好材質的廚刀是換到耐久度居多!
一般夾鋼 aus-10 aus-8的剁刀就非常好用了，再來價位不會太高!
可以請刀舖老闆推薦職業商家常用的刀具來參考!
全鋼刀的優點就是這類鋼材的抗衝擊力和強度都不錯，但是相比夾鋼刀能夠創造出的極端鋒利自然有一定的差距，
但是也不會像夾鋼刀那樣非常懼怕軟骨與甲殼類生物，做菜搞的神經兮兮的未免難過!
我的文還要再更新一段時間，看來要進入刀具和刀型還需要一點時間!
感謝您的等候!
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