即指長期吃隔夜菜，等於吃進過多的亞硝酸鹽，此成份有致癌風險。
但是，由於研究實驗不夠嚴謹，因此，無法將隔夜菜與致癌劃上等號。
注意儲存溫度：
冷藏溫度最好低於5℃、冷凍低於-18℃。
復熱時，加熱應完全：
再次煮沸或食品中心溫度需達74℃以上。
烹煮過的食物冷藏期間最好不要超過3天，而置於冷凍庫則不要超過1個月
哪些蔬菜容易殘留硝酸鹽？
多為葉菜類，如小白菜、青江菜、菠菜、小芥蘭、空心菜……等。
根莖類蔬菜硝酸鹽含量較低，但是白蘿蔔除外。芽菜則幾乎不含硝酸鹽。
蔬菜為何會累積硝酸鹽？
農友多喜大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量，其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽，而國人飲食習慣偏好葉菜，需留意安全攝取量。硝酸鹽含量會受季節、光照、溫度等因素影響。
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