taiwanheygo01 wrote:
非超級專業用途的絕...(恕刪)
我相信很多人磨刀是為了切衛生紙的！
會磨刀自行保養的話，買vg10的鋼材不錯，價位不高，
全鋼刀我推薦旬edo系列，要蝦帕還是滿足自己都可以，不管家用職業都可以考慮，也不用擔心夾鋼只有夾一點點還是磨壞掉，中餐刀就買對岸的十八子瑞典鋼，１２c27鋼不錯，磨起來蠻細緻的
ujm wrote:
牛奶大...請問磨...(恕刪)
磨刀磨到走火入魔，完全不管研磨到那般地步的刀鋒會有多麼脆弱，只為了更低的刃角可以更順暢的切割軟性我物體
簡單的說就是超級美工刀的意思
不過這種刀鋒拿來切一般食材，只要在塑膠砧板上滑過幾刀馬上就崩掉了，通常那樣的刀鋒會經過１２０００番的磨刀石磨過，這樣的話刀鋒就可以提升刀１－２微米的微鋸齒
我自己認為３０００番的５微米微鋸齒
跟５０００番的３～４微米微鋸齒的刀鋒才是最佳選擇，
不僅利度不見得輸給職業，且家用廚刀來說就發揮出雙刃刀的極致了
很多廚師相信把刀子刀身全部鏡面，刀鋒利到可以削單層衛生紙是一種榮譽感
對牛奶來說，你拿生鏽的刀切東西就是不衛生，
所以拿高碳刀的人就只好勤快保養，我自己偏好粉末鋼，因為同時具備不鏽鋼跟高碳鋼的優點
所以愛拿高碳鋼刀的廚師，你就會發現那些日本料理師傅一用完就擦乾，牛奶也有一把青紙二號，如果不上油，擺著一個月就生鏽了，而且使用的時候只要保持濕濕的，五分鐘後開始生鏽。。。。。
ujm wrote:
牛奶大...請問磨...(恕刪)
能削A4影印紙大概只能說有磨刀刃就可以了，大概#1000的稍微磨一下就有了，這個我認為只能算有磨利到夠用的程度，一般家庭主婦的用刀連這點都辦不到，所以他們看到刀子能刀A4紙就以為多神，我之前在FB社團貼了我剛磨好的正廣作日式魚刀影片
https://www.youtube.com/watch?v=NOtrBzg3t2Y
用來說明刀子磨好，即使刃角大，應該還是要有基本的利度，結果一堆人問這是什麼牌子的刀，那裏買的，顯然他們平常用的刀有多爛。
這把刀是我特別買來試用高碳鋼刀到底多快生銹，我只能說真的得快，所以我現在也是偏好用粉末治金鋼，方便太多了。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
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