flyingf wrote:
自己做醬油成本高嗎？
我還滿想試試看的..
比買高級釀造醬油便宜1/3
flyingf wrote:
咬金屬味。
食品級不鏽鋼槽一般是沒有金屬問題，
但是如果是用鹽酸加上黑豆粉+加上中和蘇打粉大概就會有這問題。
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自己做過就知道外面醬油 唬很大。
普遍都是糖+水+鹽+甘草精+味精+焦糖色素+氨基酸液體
我有一罐放了180天
另一罐我打算210天再來開封
apapap6 wrote:
但這兩款都有加酒精發酵
不是100%自然發酵
下次買屏科大的醬油試試看，自然發酵不摻酒精，但價位貴很多
醬油放酒精
這個就怪怪的
真的釀造其實都是高鹽分、普通酵母菌無法生長、澱粉類的無法被酵母轉換成酒精。
一般的黑豆、黃豆、小麥的釀造菌主要是分解蛋白質轉換成氨基酸
在酵母會把剩下澱粉轉換成酒精成分、但是高鹽分與酒精也會抑制酵母的生長
一般狀態酒精會被醋酸菌轉換成醋。
所以添加酒精有些號稱是殺菌用並非是用在釀造用.
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