為什麼我每次煲的排骨湯不好喝 (第2頁)

loveliff

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樓主

2016-03-20 21:50

對丫對丫我也是這樣每次都不好喝

排骨都挺好的不知道怎麽回事就是不好喝

可能水太多哈哈

mantuozhu

mantuozhu
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12樓

2016-03-20 22:28

排骨先洗過，燒1鍋開水，將排骨放進去，煮滾就可以關火了。
再用冷水沖洗，切幾片老薑，看你要煮什麼湯，加入:菜頭，山藥，玉米，昆布......
記得要用冷水下去煮，如果是大同電鍋內鍋，至少要1斤以上的排骨，黑豬肉的比較好吃。
水加到7~8分滿，倒1點點醋。外鍋放1杯半的水，等開關跳起來，過10來分鐘在外鍋再加入1杯半的水，等開關跳起來，再燜一下，加適量鹽巴，就可以喝到美味的排骨湯。
我這樣煮，都不用加什麼味精，雞精，香菇精......就很有味道了。

休閒用

休閒用
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13樓

2016-03-20 23:17

mantuozhu wrote:
排骨先洗過，燒1鍋開水，將排骨放進去，煮滾就可以關火了。
再用冷水沖洗，切幾片老薑，看你要煮什麼湯，加入:菜頭，山藥，玉米，昆布......
記得要用冷水下去煮，

好巧，大叔我也是這樣煮的，
只是用壓力鍋13min搞定，
排骨肉超軟的，
每次都喝光光

beanewneo

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14樓

2016-03-20 23:47

loveliff wrote:
很讓人失望每次煲...(恕刪)

這裡提供的食譜會比你買本書還來得專業嗎～

我建議你可以先小分小份煮，邊煮邊嚐味再調整濃度，份量，這樣最保守。

hisashi

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15樓

2016-03-21 0:13

beanewneo wrote:
這裡提供的食譜會比你...(恕刪)

我還真認為市面上的食譜書沒有比網路專業太多
當然不是指全部但是那些書名是300道好湯 600道好菜的還真是地雷
簡單家常菜網路上找找就好只是要多比較而已

Miky23

Miky23
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16樓

2016-03-21 0:19

香港人會加蜜棗、紅白蘿蔔

這就是一道基本的煲湯了

排骨沒有汆燙過

湯底肯定混濁有腥味

汆燙後冷水沖洗

可讓肉質緊縮

林史達

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17樓

2016-03-21 1:35

先汆燙
再把配料丟到大同電鍋裡
跳兩次就可以了
記得熟了再加鹽

sa3878

sa3878
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18樓

2016-03-21 1:55

水滾先丟排骨去血水

再煮一鍋水

丟排骨下去

水滾之後鍋蓋不要蓋

蓋了湯會濁濁的

我個人的配料是

玉米大黃瓜蒜苗

玉米可以先丟

大黃瓜後丟

大黃瓜容易爛

蒜苗最後丟

試試看

比加香菜好喝

個人覺得排骨湯加薑不對味

個人口味

大包o

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19樓

2016-03-21 2:28

loveliff wrote:
很讓人失望每次煲...(恕刪)

排骨先燙過然後跟玉米或是蘿蔔一起煮

我個人最喜歡的是蓮藕排骨湯

只要原料不要太差

通常都蠻好喝的鹽巴要下夠

這個時候蘿蔔蠻甜的

如果還是太淡應該是比例問題水太多肉太少

不然可以試試煮雞湯XD

雞肉川燙丟香菇紅棗一起煮即可

香菇可以起鍋在丟會比較香但是香菇口感會比較硬

也可以一開始就丟下去口感軟

鹽巴都是最後下自己先喝過味道OK就可以上桌了

喜歡胡椒也可以加一點

或是加在自己碗裡再用熱湯沖散

j3865335478

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20樓

2016-03-21 2:58

鹽是不是放不夠呢?

像我自己煮蛤仔湯

都會顧慮說蛤仔本身有鹽味已經夠鹹了所以不太放想喝清淡點

但事後發現有放鹽跟沒放差很多!!!

另外蛋花湯也是除了鹽還會放一點點的鮮雞精也就是味素啦

真的鹽下重一點味素加一點點..喝起來就像外面賣的那麼好喝

就跟飲料的糖一樣!!

自己煮過才知道原來吃這麼重口味......