[食譜]紅燒五花肉。古早味飄香(不需滷包) (第2頁)

Miky23

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11樓

2016-03-17 23:24

延伸， wrote:
醬油原本就是清淡色...(恕刪)

你說得也很有道理

要用純黑豆釀製的天然蔭油成本也挺高的

西西漫走筆記

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樓主

2016-03-18 10:17

哈~看大家那麼認真仔細的看這張圖，
我來告訴大家為什麼肉的邊緣會那麼銳利，
因為這是超市買來的肉，都切得非常方正銳角端正，
所以煮好就會這樣囉~跟柴不柴沒有關係啦!
吃起來並不柴喔~

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13樓

2016-03-19 21:15

我是看那豬皮應該是很軟嫩軟爛了吧！

absboss

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14樓

2016-03-22 15:58

好文章喔我肉基本上都有川燙過喔畢竟我情願乾淨一點衛生一點

這種我是台南人說叫控肉吧還沒做過下次可以來試看看

如果可以更詳細一點可以說明茶匙是多少

我是男生我煮東西都看刻度 .....所以我都買刻度量匙再用刻度去做下一次料理的基準

延伸，

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15樓

2016-03-22 17:05

absboss wrote:
好文章喔我肉基本...(恕刪)

川燙用意應該不是乾淨衛生，主要是要讓肉收縮增加彈性，更好的方法是用蒸的，當然還有更軟Q是用炸的！

cougar2015

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16樓

2016-03-23 1:07

西西漫走筆記 wrote:
哈~看大家那麼認真...
因為這是超市買來的肉，都切得非常方正銳角端正，(恕刪)

問題不是出在怎麼切
常魯肉就知道魯起來魯透是怎麼樣
這肉是熟了沒魯夠
魯肉開蓋魯跟蓋起來魯就已經不同
顏色是在加醬油上色後再魯
要直接丟進鍋子煮熟再加醬油顏色又不一樣

tendays

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17樓

2016-03-23 3:05

延伸， wrote:
川燙用意應該不是乾...(恕刪)

汆燙是先行把外部的血水及不好的味道去掉。

tendays

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18樓

2016-03-23 3:12

absboss wrote:
這種我是台南人說叫控肉吧還沒做過下次可以來試看看

焢肉100%是北部人的說法。

你既是台南人，可以去問問長輩，把這塊肉放在飯上賣的叫魯肉飯(不是滷肉飯)還是叫焢肉飯?

大城小事

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19樓

2016-03-23 8:32

這種滷法屬幼幼班速成法
不難吃
但就是不到味
其實滷肉要經過放置一段時間後讓味道變沉
那個時候吃才是最好吃的時候

不過每個家庭有屬於自己風味的滷肉
家人吃得開心最重要^^

延伸，

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20樓

2016-03-23 8:46

tendays wrote:
汆燙是先行把外部的...(恕刪)

那如果不好味道血水是在裡部呢！