chmiao wrote:
既然開版樓主問到這...(恕刪)
熱水加洗碗精洗一次後泡著，後面熱水加洗碗精去泡，洗乾淨即可
有新出矽膠刷，可以把羊毛刷換掉
櫻樹抽芽時想你 wrote:
刷糖油 除了讓賣像更優
也可以讓麵包表面不會這麼快乾掉
蛋汁是入爐前刷的 出爐很少有人再刷蛋汁吧
此樓正解
蛋汁是入爐前刷的，過去在職場裡台式都是也是入爐前刷，只是有些刷全蛋，有的只刷蛋黃液，差異會在烤出來的顏色。
糖汁則是刷蜂糖牛角之類的，表面是有糖衣的
出爐後刷上的是用油跟一點糖沒錯!
轉角遇到女鬼 wrote: 我有問是動物無鹽奶油嗎?那種糕餅用途的油, 稱作"酥油"...
師傅說是油沒錯..但不是動物無鹽奶油,那不夠香,成本也高 他們用的油能使奶香更濃,成本也少一點...(恕刪)
舉凡, 太陽餅 / 大甲酥餅 / 老婆餅 / 檸檬餅 / 牛舌餅 / 金牛角 / 牛油酥條 ... "酥油"... 都會神來一筆加一下或添混其中~ 酥油 成分
因家中近年來, 偶或自作這類烤式糕餅, 初時總認為自家材料不夠實在.. 一直比不上坊間的奶香味 (置放 2天以後, 奶香仍濃郁散發)。
之後有向親友們請教, 偶的那位專作外燴及辦桌的姨丈告知, 『單純的動物奶油, 烤過變成糕餅後, 奶香味道會越來越淡, 放涼一天之後撕扒糕餅的奶香味更淡。 而且, 真正的動物奶油要攙和人工香精,保存期限不夠穩定無法置放長久; 若使用"氫化植物油"為基底作為攙和各樣人工香精的酥油, 保存期限更久而且穩定 ...』。
請移駕至大賣場或超市, 比價看看, 相同重量單位, "乳瑪琳" v.s "安佳動物奶油", 2者價差 ???!!!
Cheers.
眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!
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