你攪拌過頭了麵糰自然會變的過硬過乾,這時你就需要在加些水讓麵糰變軟
當水加過多的時候,麵團會變的過溼少了韌度
最好的辨識方式就是
當你用筷子撈起麵糰時,你會感受到一股麵糰回彈的力量外,麵團同時也很容易跟攪拌盆做分離
尚未完成的麵糰會殘留塊狀麵粉,撈起麵團時會過鬆或需要過大的施力才能撈起麵糰,
不一次加進全部的水目的是要讓麵糰充分的均勻吸收水份,一次加進過多的水容易導致局部麵糰可能會吸收比較多的水分
這裡有我上次錄完成麵糰時的影片
希望有幫助到你
:)
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