境靜 wrote:我的做法是.去市場專門的豆腐店.買他們的豆漿.回家煮...(恕刪) 我老家後面那排就一家豆腐店,生意好的很,但是要跟永和的比那口味,真是差一截.很奇怪是他那口味還真少店家學得來全台到處有掛永和豆漿的,沒幾家真的煮得出來.
最近支持台農9號的豆子 1:2.5 是買豆子時說明書上附的 ^0^ 其實我也是隨興加的,內人也有買九陽豆漿機,每次煮熟後還要用濾布,然後還要在很燙很燙的狀態下濾,覺得這樣很累也很危險,而且每次濾完的渣也沒人要吃。一次去朋友家喝到這種不濾的豆漿,口感先不提。光是這便利性及安全性立馬就讓我決定要買一台。況且口感還真的不賴。costco一台特惠時12900 ,單就果汁機而言真的很浪費(這也是我這麼晚才買的原因),但買了後發現夏天小朋友可以打水果冰沙,可以做麵糰早上可以讓我不要喝到基改豆子的豆漿想想也就夠了附 基改豆600G 約35-40元 非基改分裝豆600G 55元 你是豆漿粉工廠 你會用哪種豆基改有沒有毒 請查閱 "孟都山的世界"
豆漿我都這樣煮, 沒有焦味用厚底的湯鍋, 我都用WMF高壓鍋來煮, 當然不用出動蓋子先用中大火煮, 趁著這時快速洗完磨豆漿的工具開始冒煙時就要注意了, 還沒洗完的話先不要洗了, 等開始要冒泡了, 馬上轉小小小的文火, 小心不要讓泡泡溢出鍋子, 不然很有得清洗等泡泡高度回落後再開中火, 等泡泡又上來了, 再轉小小小火反覆幾次後, 就會發現不用轉到小小小火, 而是轉到小小火, 再進步到小火, 甚至到中小火時泡都不會滾上來時, 就完成了完全不需要攪動, 不會焦底, 當然豆汁要先過濾才可以
mokuli wrote:您真厲害俺用布袋濾...(恕刪) 跟火力大小有關, 那時剛搬到新家, 還不習慣新爐子, 也是又煮出二三次有點焦底的, 但只要不去攪動, 那也只是一層焦底, 不太影響風味, 如果去攪動, 反而整鍋都是碳燒味一開始開中大火加熱會比較快, 等開始冒泡時, 就要注意火力, 小小小火是指幾乎快熄火的狀態
我們家小孩也愛喝豆漿豆漿機的我們全家都不愛豆腐店的又有味道所以自己打賣豆子的店家說最好是黃豆泡水進冰箱一天可以確保不變質 打的時候也比較不會出溫我都打很濃 一定要用布袋慢慢把汁絞出來然後 小火攪拌慢慢煮 滾了之後再持續煮5分鐘以上不太會焦底 這樣的豆皮超厚的 豆漿也很香濃好喝剩的豆渣 拿來和蔥花雞蛋麵粉加點鹽油煎 很香很好吃