為何餐廳吃的絲瓜會這麼甘甜好吃? (第2頁)

orion9981

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11樓

2015-08-29 10:01

navigator wrote:
有人會做薑絲炒絲瓜...(恕刪)

些許的鹽份可以帶出蔬菜的甜味～

我的作法是爆香蝦米（蝦皮或干貝）

再加薑絲拌一拌～

再加切塊的絲瓜+少許米酒給它悶一下～

再調味即可～

一般來說～

只要一點點鹽就夠了～

烤肉烤過絲瓜蛤蜊嗎～！？

大概就那個概念～

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延伸，

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12樓

2015-08-29 18:45

上道的餐廳必然就是生意好，生意好必然就是食材新鮮優良，基礎條件已經水準之上，再來餐廳一定會用高湯，生意好的餐廳應該會有很多廢材利用來熬煮高湯然後在配合其他味素增加甜度，燒菜所需加水就都用高湯，或者單純米酒也可燒出甜味！

小环子

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13樓

2015-08-29 18:54

navigator wrote:
有人會做薑絲炒絲瓜...(恕刪)

食材的關係吧!!!
小弟同事家裡住雙溪柑林....他們家自己種的絲瓜超好吃的!!!!!

在mobile 01,說些無關痛癢的話就行了, 咱不能不留個心眼,以免禍從口出....

j3865335478

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14樓

2015-08-29 19:20

加了高鮮味精之類的下去炒吧..

餐廳幾乎都有放！像炒飯也是要夠油才炒的好吃

splendors

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15樓

2015-08-29 21:24

沒錢買車只靠雙腳 wrote: 為什麼炒絲瓜要加水...(恕刪)

嗯~ 敝人曾經學習參考過阿基師作過這道家常菜的步驟; 如果不加一些水(毋須過多), 僅靠絲瓜加熱炒軟後的水份, 炒鍋內似乎過乾 (怕燒焦)...

如果有其他的好見解或建議, 歡迎指正敝人的菜鳥一枚, 謝謝。

眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!

navigator

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樓主

2015-08-30 1:14

延伸， wrote:
上道的餐廳必然就是...(恕刪)

真的!我覺得高湯一定差別最大的地方
看一些煮菜節目也常說加高湯
但是我家都沒這種東西
因為要熬高湯冰箱都占用很大的空間
頂多加水加味精而已

wenyulove

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17樓

2015-08-30 23:40

england639 wrote:
怎麼自己熬海鮮高湯...(恕刪)

我家在煮蝦子小捲等食材時

最後會將煮水裡面的渣渣撈乾淨

然後等冷卻後用盒子裝起來冰冷凍庫

主要是煮火鍋時用有時會拿來炒絲瓜或冬瓜

orion9981

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18樓

2015-08-30 23:45

wenyulove wrote:

我家在煮蝦子小捲等食材時

最後會將煮水裡面的渣渣撈乾淨

然後等冷卻後用盒子裝起來冰冷凍庫

主要是煮火鍋時用有時會拿來炒絲瓜或冬瓜

我家在煮蝦子小...(恕刪)

這未免也太強大了吧～！！！

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wenyulove

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19樓

2015-08-31 0:19

orion9981 wrote:
這未免也太強大了吧...(恕刪)

一點也不強大只是懶怕化學品又怕死而已

你可以試試煮完海鮮的煮水味道

只要是新鮮的食材煮完後就只有鮮甜而已

為了這味現在免疫風濕科走很勤.....(好痛)

純之水

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20樓

2015-08-31 22:07

味素加太多+1
少許米酒+1

如果不是味素，那就是蛤蠣加多就很鮮甜~~或如上面大大所說的，加點米酒。也有甜味!

化學味素加越多，越鮮甜.........................
所以現在不敢在外面吃了...

有時候我會用香茹水來增加湯水~